Confierte Tomaten

Es gibt immer noch viele Cocktailtomaten und Datterini in meinem Garten. Eine einfache, wohlschmeckende und "vonallengeliebte" Möglichkeit der Verarbeitung ist sie zu confieren. Das geht ziemlich einfach.

Spargel-Lasagne, die Zweite

Solange Spargelzeit ist, wird ordentlich Spargel genossen. Diesmal habe ich eine neue, schnellere Variante getestet und wir waren begeistert. Die erste Variante habe ich vor ZWÖLF JAHREN gepostet. Ein Wahnsinn, wie die Zeit vergeht! 

Spargelgröstl

Herbert Hintner hat in seinem Kochbuch "Meine Südtiroler Küche" ein sehr einfaches aber durchaus wohlschmeckendes Gericht, welches er "Spargelgröstl mit Landschinken" nennt. Landschinken ist die beschönigte Form von gekochtem Schinken. Solche Umschreibungen sind wir von der Gourmetküche gewohnt.

Apfel-Mohn-Schnitten

Bei uns gab es diesen Kuchen schon vor einem Weilchen, doch er ist so gut, dass ich ihm einen Post widme. Natürlich sind jetzt alle mit der Weihnachtsbäckerei beschäftigt, doch irgendwann kommt das Verlangen nach einen saftigen und relativ einfachen Blechkuchen wieder.

Gebackene Polenta, Ofengemüse und Linsen

Bei uns muss es mittags meist schnell gehen. Norbert hat praktisch nur eine halbe Stunde Zeit sein Mittagessen zu genießen. Deshalb bereiten wir fast immer schon abends, manchmal auch noch am Morgen etwas vor, was wir in den programmierbaren Ofen schieben. 

Tisch wird schon gedeckt, alle Utensilien liegen schon bereit, dann geht sich das mit dem genießen auch aus. Die Vorbereitung, beim Einkauf angefangen, ist das um und auf. 

Risotto mit Fenchel, Hanfsamen und Speck

Ich koche den Risotto ja eigentlich sehr gerne im Schnellkochtopf. Ich kann euch sagen, der wird wunderbar. Ich ließ mich aber von meiner Tochter, als sie das letzte Mal zu Hause war, bekehren. Schon sehr lange hatte ich keinen gerührten Risotto mehr und war vom Ergebnis begeistert.

Linseneintopf

Diesbezüglich bin ich wie mein Vater, eine Suppen-Liebhaberin, ob es klare Suppen sind, cremige Suppen, oder Eintöpfe, in denen alles wandert was gerade übrig ist.

Zwar haben sich die Temperaturen ziemlich nach oben verschoben, aber das macht der Liebe keinen Abbruch. Linsen kommen in der Skala bald einmal danach. Das ist allerdings eine noch nicht so ewige Liebe, aber dafür hole ich jetzt alles nach was ich bis vor nicht allzu langer Zeit versäumt habe.

Crespelle al radicchio

Jedes Jahr ist es dasselbe: Der Januar dauert unendlich lange, ich weiß auch nicht warum. Mir kommt es immer vor, als ob er überhaupt nicht enden wolle. Dann stelle ich mir immer vor, dass endlich der Februar ein klein wenig wärmer daherkommt, was nie, aber gar nie der Fall ist. Ich weiß auch nicht, dass ich mich jedes Jahr zu solchen komplett überflüssigen Phantasien hinreißen lasse. 

Für die Weihnachtszeit: Gewürz-Punch

 

Bei uns ist es letzte Nacht richtig kalt geworden. Da braucht es etwas zum Wärmen. Schon seit vielen Jahren mache ich einen Orangen-Punch vor der Weihnachtszeit, damit man an gemütlichen Abenden etwas zum Wärmen hat. Doch seit voriges Jahr habe ich einen Punch entdeckt, den mir freundlicherweise Maria von Larchegg im Ultental verraten hat. 

Teigtaschen mit Steinpilzfüllung und Tomatenbutter

Ja, ich weiß! Die Saison ist vorbei! Hatten wir auch geglaubt, vor einem Ausflug ins Ultental Mitte Oktober. Dann wurden wir eine Besseren belehrt 😊

So viele und schöne Pfifferlinge und Steinpilze hatten wir schon lange nicht mehr gefunden. Vielleicht kann sich jemand noch daran erinnern, dass wir eine Pilz-Such und Pilz-Findfamilie sind.

Hefezopf mit Gebrannte-Mandel-Fülle

Süßes war wieder einmal angesagt. Vor Jahren bin ich auf  dieses Rezept gestoßen. Herbstlich-winterliche Verhältnisse herrschen bei uns noch nicht, aber die Sehnsucht nach Mandeln, Zimt und Hefegebäck hat mich die Hitze nach dem Backen in der Küche vergessen lassen. 

Schwarze Tagliolini ohne Tinte

Schwarze Nudeln werden normalerweise mit Tintenfischtinte gefärbt. Auf die Idee aus schwarzem Reis Nudeln herzustellen kam mir durch eine Kundin, welche durch ihre Zöliakie gezwungen ist andere als Hartweizennudeln zu essen. Sie nimmt als zusätzliche Zutat anstelle des Hartweizenmehls wie ich, Flohsamenschalen, damit das Reismehl gebunden wird um im Wasser nicht zu zerfallen. Dieses Verhältnis weiß ich allerdings nicht.

Was ist Riso Venere, immerhin der Reis der Venus, der Liebesgöttin, und wo kommt er her? Schwarzen Reis gibt es schon lange in China, den die Bauern nur für den Kaiser kultivierten. Anbauversuche in Italien misslangen. Der schwarze Reis aus China konnte sich nie an die klimatischen Bedingungen in Italien anpassen. Der Venus-Reis wurde in Italien daher als Kreuzung asiatischer mit italienischer Sorten entwickelt, der für den Anbau in der Po-Eben geeignet war.

Gemüse-Gratin

Momentan wird gegessen was der Garten hergibt. Auch die großen Zucchini werden nicht verschmäht. Schließlich habe ich sie großgezogen. Lange habe ich hin und herüberlegt. Da war noch ein Körnerbrot, dass nicht mehr ganz frisch war.

Mit Risoni gefüllte Zucchini

Seit Jahren beschäftigt mich ein Thema, immer nur im Sommer: Welche Gerichte kann ich am Abend vorkochen, welche ich einem/er als Praktikant/in arbeitenden Studenten/in zum Mittagessen mitgeben kann?  

Die Arbeitsstelle ist zu weit entfernt, dass er oder sie nach Hause kommen könnte und jeden Tag ins Gasthaus, wer möchte das, wenn es nicht sein muss?

Pasta e ceci für den Sommer

Der Sommer ist gekommen! Für die Zubereitung der Speisen wählen wir momentan Zeiten in denen kühlere Temperaturen herrschen, morgens oder abends. Ein Grund kommt noch hinzu: die meisten  Gerichte werden bei Zimmertemperatur verzehrt und sie müssen abkühlen können.

Pasta e fagioli, pasta e ceci sind beliebte dicke Suppen für die kalte Jahreszeit in Italien. Günstig und einfach zuzubereiten sind bestechende Argumente für diese "zuppe". Außerdem besitzen alle Hülsenfrüchte Nährstoffe, welche für uns sehr wichtig sind. Deshalb kommt mindestens einmal die Woche ein Gericht mit Bohnen, Kichererbsen oder Linsen auf den Speiseplan.

Hähnchenkeulen "Marbella"

Schon im rohen Zustand schauen diese Hähnchenkeulen fantastisch aus, mit allem was uns schmeckt garniert, lange mariniert und gut gewürzt.

Wir sind ja nicht so die Fleischesser, wie man vielleicht erkannt hat. Ein Bio-Huhn kommt dann schon ab und zu auf die Speisekarte, das lassen wir uns dann schmecken als Delikatesse, ganz selten aber mit Genuss.

Überbackene Palatschinken mit Spinatfülle

Aus dem Kochbuch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner "Österreich vegetarisch" hat mich ein Rezept angelacht. Aber schon beim Lesen vom Rezept kam mir die Menge für den Teig viel zu klein vor. Meine Männer haben Hunger!

Toskanischer Brotsalat

Man beschäftigt sich momentan mit Dingen, die man unter normalen Umständen nicht unbedingt tut. Wir haben zum Beispiel unseren Diaprojektor hervorgekramt und schauen uns Dias von vergangenen Ferien mit den Kindern, wie sie noch klein waren, an. Ein große Freude!

Ferien sind etwas schönes, etwas was wir uns zur Zeit wünschen, uns danach sehnen. Damit wir in Gedanken ein bisschen abschweifen, versuchen wir die Speisen so bunt wie möglich zu gestalten, aus verschiedenen Regionen und Ländern. Schon das alleine ist eine kleine Reise, in Gedanken und im Geschmack.

Überbackene Quinoa

Momentan wird alles aufgebraucht. Quinoa ist immer vorrätig. Im Gemüseladen gegenüber von uns, in den ich mich noch zum Einkaufen wage, gab es Mangold aus Südtirol. Die Gärtnerei Gratsch ist eine Einrichtung der Bezirksgemeinschaft Burggrafenamt und ist ausgerichtet als Arbeitsrehabilitation zugunsten von Personen mit Behinderung und in psychischer Notlage. 

Diesen Dienst unterstütze ich gerne. Außerdem profitiere ich davon. Bio-Gemüse so frisch und von so nahe zu bekommen ist ein Privileg. Da musste ich zuschlagen und habe eine ganze Staude gekauft. 

Jetzt ist DIE ZEIT: Linseneintopf wie Shakshuka

In der vorletzten Ausgabe des Zeitmagazins war das Rezept eines Linseneintopfs, das mich sofort inspiriert hat. Linsen sind meiner Meinung nach ein SUPERFOOD und in dieser Variante außerdem SUPERLECKER.

Lange waren Linsen ein Armeleute-Essen und eher verpönt, da man vermutete sie verursachen Blähungen. Weicht man sie jedoch vorher ein, und kocht sie lange genug, nicht im Einweichwasser, sondern in frischem, dann lassen sich Blähungen zum größten Teil vermeiden.