Gebackene Melanzane nach Ottolenghi

Die Abstände zwischen meinen Einträgen werden immer länger, aber ich habe auch viel zu tun. Vormittag im Mühlenladen, Nachmittag in unserem Geschäft und dann ist noch nichts privates erledigt. Ich beklage mich in keinster Weise, weil ich alles gerne tue, nur habe ich fürs Internet einfach nicht mehr soviel Zeit.

Rote Linsen mit Basilikum-Tofu

Endlich komme ich wieder einmal dazu euch ein Rezept zu posten. Bis sich alles eingependelt hat, beansprucht mich meine neue Arbeit schon noch ziemlich, aber sie gefällt mir außerordentlich und das ist das Wichtigste.

Kürbis-Bohnen-Salat mit Perlzwiebeln

Das Ursprungs-Rezept lässt sich leicht rückverfolgen, wenn es auch schon etwas her ist. Bei Micha gab es ihre Version und mit dem ganzen Salat hat Herr Paulsen angefangen.

Wie das Leben oder besser gesagt das "Einkaufs-Leben" so spielt gab es nicht die angeführten Zutaten zu kaufen. So muss man halt improvisieren. Das ist ja das Schöne am Kochen.

Micha meinte sie hätte sich überwinden müssen Perlzwiebeln zu kaufen. Perlzwiebeln mochte ich immer schon. Meistens, wenn ich einmal anfange sie zu essen, kann ich fast nicht mehr aufhören.

Und diese waren schlussendlich auch die ausschlaggebende Zutat, weshalb ich diesen Salat unbedingt nach machen musste.

Süßkartoffeln bekommt man bei uns nicht in jedem Geschäft, so dass ich erst ungefähr vor einem Monat das erste Mal eine gekauft und verkocht habe.

Allerdings bekomme ich sie nur in Meran und meine Wege führten mich nicht dorthin. Deshalb schlug ich bei einem kleinen Hokkaido-Kürbis zu. Ist ja auch gelb und süß:)

Kürbis-Bohnen-Salat mit Perlzwiebeln

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Kürbisfleisch, entkernt und geschält
• 1/2 grüner Peperoni
• 200 g Bohnen
• 1 1/2 Frühlingszwiebeln
• Perlzwiebeln, wie viele man mag

Für das Dressing:

• Tomatensaft einer reifen Tomate
• Einlegwasser der Perlzwiebeln
• Apfelessig
• Olivenöl
• Salz
• 1 TL Harissa (Chilisauce)
• und ganz ohne Zucker hat uns das Dressing sehr gut geschmeckt

1. Ganz als Erstes erkläre ich kurz wie ich zum Tomatensaft komme: ich schäle die Tomate mit dem Tomatenschäler, schneide sie in kleine Stücke, mixe sie mit dem Pürierstab auf und streiche sie anschließend durch ein Sieb. 
2. Den Kürbis schäle ich (ich weiß, man kann die Schale von diesem auch dran lassen) und schabe alle Kerne mit einem Tafellöffel heraus, schneide ihn in kleine Stücke und dämpfe das Fleisch solange, bis es weich, aber noch bissfest ist.
3. Die Bohnen putze ich und koche sie ca. 10 Minuten in Salzwasser, schrecke sie dann in kaltem Wasser ab. Auch diese sollten noch Biss haben.
4. Die Frühlingszwiebeln dünste ich, in Ringe geschnitten, allerdings in etwas Olivenöl weich, denn sonst würden mir nach dem Verzehr von soviel rohem Zwiebel die Kunden rückwärts wieder aus dem Geschäft flüchten, mit solch einem Atem!!
5. Auch den in kleine Streifen geschnittenen Peperoni dünste ich weich.
6. Perlzwiebeln halbiere auch ich, so wie alle anderen.
7. Jetzt wird alles in einer Schüssel gesammelt und noch das Dressing aus allen angeführten Zutaten nach Lust und Laune angerührt und darüber gegossen.

Das "Ziehenlassen" haben wir weg gelassen, der Hunger war zu gross und es hat auch so wirklich supergut geschmeckt. Der Clou ist sicher der Tomatensaft im Dressing, was ich noch bei anderen Salaten ausprobieren muss.  

Melanzane mit Cous-Cous-Füllung

Nachdem es letzte Woche beim Kochkurs "Gefüllte Sommergemüse" sieben Gerichte mit unterschiedlichen Füllungen gegeben hat, kommt hier das achte Rezept. Ich habe es ja versprochen!

Langsam kann man im Garten das erste Gemüse ernten. Zwei wunderschöne Rondini waren schon an der Staude. Nachdem sie in der hiesigen Gärtnerei dieses Jahr allerhand seltene Gemüsepflanzen selbst gezogen hatten und ich sofort zugeschlagen habe, bin ich stolze Besitzerin einer Rondini-Staude.

Mit Melanzane und Peperoni muss ich mich noch gedulden, die hat mir ein fürchterlicher Hagel vor drei Wochen ziemlich zugerichtet.

Von den Salatpflänzchen war nicht mehr viel übrig.

Zum Glück gibt es Melanzane zu kaufen, sonst hätte ich mein Versprechen nicht so schnell einlösen können.

Melanzane mit Cous-Cous gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

•  4 mittlere Melanzane
• 100 g Cous-Cous
• 150 g Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Frühlingszwiebeln
• 125 g Mozzarella
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

1. Ich röste den Cous-Cous in einem trockenen Topf bis er Farbe annimmt, schütte das Wasser dazu und salze, rühre alles einmal um, nehme den Topf vom Herd, lege den Deckel auf und lasse ihn 15 Minuten quellen.
2. Ich beträufle den Cous-Cous mit Olivenöl, gebe das Tomatenmark dazu und mische alles mit einer Gabel. Ich lasse ihn völlig auskühlen.
3. Die Melanzane wasche ich, schneide den Stielansatz weg, teile sie längs und salze die Schnittflächen.
4. Ich heize den Backofen auf 180°C Heißluft vor.
5. Nach einer halben Stunde trockne ich die Melanzanehälften, beträufle sie großzügig mit Olivenöl, setze sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Dann steche ich mit der Gabel in jede Melanzanehälfte mehrmals ein und schiebe sie für eine halbe Stunde in den Ofen. 
6. Nachdem sie ziemlich abgekühlt sind hohle ich das Fleisch mithilfe eines Löffels heraus und schneide es in kleine Würfel, lasse an den Rändern 1 cm Fleisch dran.
7. Die Frühlingszwiebeln wasche und putze ich, schneide sie in feine Ringe und dünste sie in wenig Olivenöl weich.
8. Die Rosmarienadeln zupfe ich vom harten Stängel und hacke sie fein.
9. Die Mozzarella schneide ich in Würfel.
10. Melanzanewürfel, Frühlingszwiebelringe, Rosmarin und Mozzarella mische ich mit dem Cous-Cous, würze noch mit Salz und Pfeffer nach und fülle damit die ausgehöhlten Melanzanehälften.
11. Wieder auf dem Blech, diesmal mit der Fülle nach oben, kommen die Melanzane noch einmal für 15 Minuten in den Backofen.
    
    Heiß, lauwarm oder kalt serviert ist dieses Gericht immer ein Genuss.

Gefülltes Gemüse findet ihr auch bei Petra, Micha, natürlich bei Robert und wie könnte es anders sein, auch bei mir:

• Gefüllte Peperoni 
• Anderes gefüllte Melanzane  
• Lauwarme, gefüllte Tomaten