Saatenbrot mit Sauerteig

Gestern war Brotbacktag. Wenn ich den Ofen heize, dann backe ich meistens gleich zwei Brote. Diesmal kam das Saatenbrot und die Bosnakelen zum Zuge. Heute Morgen freuten wir uns dann sehr über das frisch gebackene Brot.

Heute kommt nur das Rezept für das Saatenbrot ins Netz. Sauerteig und Brühstück setzten wir schon Sonntagabend an. Montag um 14.00 Uhr kam dann der Hauptteig dran. 

SAATENBROT MIT SAUERTEIG

Sauerteig:

85 g Weizenvollkornmehl

105 g Wasser, 30°C

12 g Weizen-Anstellgut

Brühstück:

55 g Sonnenblumenkerne

45 g Sesam

25 g Leinsamen

150 g kochendes Wasser

15 g Salz

Hauptteig:

Sauerteig

Brühstück

350 g Weizenmehl Type 550

265 g Weizenvollkornmehl

290 g Wasser, 30°C

7 g Bio-Frischhefe

10 g Honig

1. 1. Tag 22.00 Uhr: Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 18 Stunden fermentieren lassen.
2. Für das Brühstück Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zugedeckt 18 Stunden quellen lassen.
3. 2. Tag 14.00 Uhr: Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, dann gemeinsam mit allen restlichen Zutaten 5 Minuten bei 1. Stufe kneten, dann 8 Minuten bei 2. Stufe. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.
4. Teig 1 ½ Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei nach
   45 Minuten einmal dehnen und falten.
5. Den Teig zu 2 Brote formen und auf Backpapier eine Stunde mit einem Geschirrtuch zugedeckt, bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6. Früh genug Backofen auf 250° C Ober und Unterhitze vorheizen, dabei das Backblech oder den Backstein mit erhitzen.
7. Brote einschneiden und mithilfe des Backpapiers auf das heiße Backblech ziehen, oder mit dem Brotschieber auf den Backstein setzen und mit Dampf für 10 Minuten backen. Dann Dampf ablassen, auf 210° C zurückschalten und 35 Minuten fertig backen.  

Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ein wunderbares, aromatisches Brot, das sich lange hält.