Schoko-Pfirsichtorte

Es gibt viel zu tun. Der Herbst ist bekanntlich Erntezeit.

Heute Abend halten wir den Kochkurs "Grund-Rezepte" ab und da gibt es Chilisauce.

Dies war der Anlass die ersten Chilis von den eigenen Stauden zu ernten. Wir werden heute den Kurs mit einer kleinen Chili-Kunde beginnen.

Meine Kinder ziehen mich auf mit meinen Chilis.

Sie sagen: "Das sind deine Babys". Irgendwo haben sie auch Recht.

Ich hege und pflege meine Chilistauden seit Januar, seit ich sie gesät habe.

Jetzt ist die Genugtuung groß, wenn man die Ernte betrachtet.

Was hat das mit meiner Torte zu tun? Gar nichts. Obwohl man Schokolade mit Chilis wunderbar kombinieren könnte....Wer weiß, was ich mit meinen Chilis noch alles anstellen werde!!

Nun zur Torte! Auf die Frage, welche Torte oder Kuchen ich zubereiten sollte, bekam ich zwei Antworten: Etwas schokoladiges und etwas fruchtiges!

Also habe ich kombiniert und einen superschokoladigen Boden gebacken und eine Creme mit fruchtiger Note zubereitet.

Schoko-Pfirsichtorte

Zutaten für eine Kuchenform von 26 cm Durchmesser:

Für den Schokoladeboden:

• 145 g Zartbitterschokolade
• 115 g Butter
• 4 1/2 Eier
• 1 Prise Salz
• 115 g Zucker
• 70 g Mandeln, fein gemahlen

Für die Pfirsichcreme:

• 3 reife, sehr weiche Nektarinen
• 100 g Zucker
• 300 ml Sahne, geschlagen
• 3 Blatt Gelatine

Außerdem:

• 2 EL Rohrohrzucker
• 2 EL Mandeln

1. Für den Schokoladeboden hacke ich die Schokolade grob und lasse sie mit der Butter über Wasserbad schmelzen.
2. Ich lege die Backform mit Backpapier aus, indem ich am Rand Falten lege und heize den Backofen auf 160° C Ober und Unterhitze vor.
3. Ich trenne die Eier, schlage die Eigelbe mit dem Zucker zu einer Creme und die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee.
4. Die Schokoladenbutter und die Mandeln mische ich unter die Eigelbcreme. Den Eischnee hebe  ich dann sachte unter.  
5. Ich backe den Boden auf der 2. Ebene 25 Minuten und lasse ihn in der Form völlig auskühlen.
6. Ich löse den Boden von dem Backpapier, gebe ihn auf einen Tortenteller und setze den hohen Tortenring aus Edelstahl um den Boden.
7. Für die Pfirsichcreme schäle ich die Nektarinen, entsteine sie und schneide das Fleisch in grobe Stücke.
8. Ich püriere das Nektarinenfleisch mit 50 g Zucker.
9. Die Gelatine weiche ich in kaltem Wasser ein.
10. Die Sahne schlage ich steif und süße sie mit den restlichen 50 g Zucker.
11. Ich drücke die Gelatine aus, erwärme sie leicht, bis sie zergeht und schütte sie bei laufendem Motor zur Nektarinenmasse.
12. Die Nektarinenmasse schütte ich in eine Rührschüssel und hebe sachte die geschlagenen Sahne unter.
13. Diese Creme streiche ich gleichmäßig auf den Schokoboden.
14. Jetzt muss die Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
15. Inzwischen lasse ich den Rohrohrzucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren, mische die Mandeln unter und schütte den Karamell auf ein Backpapier. Auch dieses lasse ich völlig auskühlen, danach hacke ich den Mandelkrokant nicht zu fein.
16. Vor ich den Tortenring vom Kuchen löse streue ich den Krokant auf den Tortenrand.

Wie man an der Zinke sieht, mußte sich der Fotograf beeilen, denn die Gabel war schon bereit für den Verzehr :)