Kamut-Bucatini all'Amatriciana

Selbstgemacht Nudeln sind einfach köstlich, das kann niemand bestreiten. Flache Nudeln mache ich schon seit vielen Jahren. Aber der Wunsch auch Nudeln mit Loch flammte immer wieder auf. Eine elektrische, die alles von alleine tun sollte, Teig kneten, nach einer bestimmten Zeit den Teig durch die Scheibe drücken, hatte ich vor 20 Jahren schon einmal. Hab sie aber verschenkt. Mit der bin ich nicht zurecht gekommen. Einmal waren die Eier kleiner und die Maschine konnte keinen gescheiten Teig zusammen kneten. Einmal waren die Eier zu groß, dann war der Teig zu nass und es kamen auch keine ordentlichen Nudeln heraus.

Seit dem knete ich mir den Teig lieber selbst zusammen. Natürlich wäre eine Küchenmaschine angebracht. Wer aber meine kleine Küche kennt, weiß dass ich nie Platz dafür hätte. Obwohl ich, seit ich Hesting's Küche gesehen habe, der Meinung bin, dass ich eine große Küche habe und jedem meine absolute Bewunderung ausdrücke, der in so einem kleinen Teil jeden Tag kocht. Mit einigen Küchenmaschinen kann man auch Hohlnudeln herstellen. Ich bin nicht so für's elektrische. Man müsste das Ding mit Hand betätigen können und es müsste etwas Kleineres sein, etwas was ich wegräumen kann.

Norbert kennt mich und meine "Sorgen". Er hat solange gesucht, bis er bei einem Vertreter diese tolle handbetriebene Maschine für mich gefunden hat. Wahrscheinlich schon auch mit dem Hintergedanken, dass er diese Nudeln dann auch zu essen bekommt!

Ich natürlich sofort ans Werk. Und da ich gerade beim Ausprobieren bin, wie gut sich Kamutmehl für verschiedene Teige eignet, habe ich anstelle des Hartweizenmehls, das ich sonst immer nehme, Kamutmehl verwendet.

Die Nudelmaschine hat verschiedene Scheiben, welche man vorne wechseln kann. Ich kann 5 verschiedene Nudelsorten herstellen. Ich habe mich für die Bucatini entschieden und da bietet sich die Amatriciana an. Guanciale, Schweinebacke, hatte ich keinen zu Hause, Speck auch nicht, aber eine vorzügliche Cacciatore, eine etwas gröbere, feste Salami.

Bucatini all'Amatriciana

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

• 130 g Mehl Typ 00


• 70 g Kamutmehl Typ 00


• 2 Eier


• 1 EL Olivenöl

Für den Sugo:

• 10 Scheiben Cacciatore, nicht zu dünn


• 1/2 Zwiebel


• 350 g Tomatensugo


• Peperoncino, gemahlen


• Olivenöl


• Salz

1. Den Teig verarbeite ich wie immer, das findet ihr hier.


2. Sobald er gerastet hat, drehe ich ihn in zwei Arbeitsgängen durch die Nudelmaschine. Dabei versuche ich immer gleichlange Bucatini herzustellen.
   
   
   
   Sobald die richtige Länge erreicht ist, schneide ich mit einem scharfen Messer die Nudeln ab. Wichtig ist auch, dass ich sie dann mit Kamutmehl bestäubt eine Stunde trocknen lasse. Sonst würden sie beim Kochen hoffnungslos zusammen kleben.
   
   
   


3. In der Zwischenzeit bereite ich diesen denkbar einfachen, aber um so leckeren Sugo zu. Ich schneide die Cacciatore in kleine Stifte und hacke die geschälte Zwiebel fein.


4. In meiner Lieblingspfanne röste ich, in Olivenöl, beides an und schütte den Tomatensugo dazu, würze mit Salz und Peperoncino aus der Peperoncinomühle. Deckel drauf und ein Weilchen kochen lassen.


5. Wasser für die Pasta ist schon aufgesetzt. Das muss ich noch salzen, sobald es kocht.


6. Nach der Stunde Trockenzeit schmeiße ich die Nudeln ins Wasser, lasse sie 2-3 Minuten kochen, probiere eine Nudel, wenn notwendig koche ich sie noch ein wenig, sonst siebe ich sie ab.


7. Dann mische ich die Nudeln in der Pfanne mit dem Sugo.
   

Das Kamutmehl hat sehr ähnliche Eigenschaften wie Hartweizenmehl, da es die Nudeln al dente hält. Uns haben die Nudeln sehr gut geschmeckt. Servieren kann man dazu noch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino stagionato.

Jetzt werde ich öfters auch andere Nudeln herstellen auch in verschiedenen Farben, grün mit Spinat, rot mit Tomatenmark....