Chiacchiere di caffè - Kaffeeklatsch

Kaffee-Tanten halten ab und zu einen Kaffeeklatsch, so wie heute.

Italien ist bekannt für seine verschiedenen Kaffees. In jedem Land gibt es ganz verschiedene Zubereitungsarten von diesem schwarzen Gebräu.

Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie wir in jungen Jahren, in Prag, das erste Mal einen türkischen Kaffee zu trinken bekamen und im kleinen Glas heftig aufrührten. Was für ein Gesöff! Danach haben wir andere beobachtet, wie sie sich anstellten und sind dahinter gekommen, dass man den Kaffeesatz sinken lässt und dann erst vorsichtig den Kaffee schlürft, ohne Satz:)
Ich gehöre nicht zu den Süchtigen, aber einen guten Kaffee weiß ich zu schätzen. Da ich in unserer Küche niemals eine elektrische mit allen Schikanen Platz hätte, machen wir es so wie 90% aller italienischen Haushalte. Ein Mal am Tag wird dieser "caffé" zubereitet, mit einer ganz normalen Alu-Espressomaschine [macchina da caffé).

Hier die Bezeichnungen der verschiedenen Kaffees, wie man ihn in der Bar bestellt:

• caffé - Espresso, ohne Milch
• caffé ristretto - kurzer Espresso, ist sehr stark
• caffé lungo - langer Espresso
• caffé macchiato - Espresso, gefleckt, also mit ein wenig aufgeschäumter Milch
• caffé corretto - Espresso mit Grappa, nur was für Hartgesottene
• cappuccino - gleicher Anteil an Kaffee, aber mit viel aufgeschäumter Milch (cappuccio heißt Haube, hier ein Häubchen Milchschaum)
• latte macchiato - Milch, gefleckt, also viel Milch mit einem Flecken Kaffee (wobei der Kaffee-Anteil aber immer derselbe ist)

Damit wir jeden Tag zu diesem Genuss kommen, habe ich mich dementsprechend ausgerüstet. Also die Kaffee-Maschine funktioniert im Vergleich zu einer teuren elektrischen eigentlich gleich: es wird mit hohem Druck Wasser durch Kaffeepulver gejagt.

Meine Maschine besteht aus drei Teilen. In den unteren Teil wird Wasser gefüllt, in den mittleren, dem Filter wird Kaffeepulver gegeben und dann wird der obere Teil darauf geschraubt. Das Kaffeepulver drücke ich an, damit ich soviel wie möglich in den Filter bekomme, ich will ja einen ordentlichen. Dann stelle ich das Ganze auf den Herd, auf die kleinste Flamme, aber die höchste Stufe. Das Wasser muss im unteren Teil so stark kochen, dass es in die Höhe getrieben wird. Bei den großen, elektrischen Maschinen passiert das genau umgekehrt, das Wasser wird von oben, durch das Kaffeepulver gedrückt. Der einzige Unterschied ist hier der Druck. Elektrische können einen viel höheren Druck aufbauen. Wie gut der Kaffee wird, hängt von der Qualität des Kaffees ab und von der Häufigkeit mit der ich die die Maschine benutze.



Bevor ich den Kaffee serviere, rühre ich ihn um. Der erste, welcher hochgekommen ist, ist der stärkste und liegt am Boden, der leichtere schwimmt obenauf. Wenn ich nicht aufrühre, bekommt der erste Kaffeetrinker einen "caffé lungo", der zweite einen "ristretto", im schlimmsten Fall bekommt der dann Herzklopfen.


Um einen Cappuccino zu genießen, gibt es auch schon allesmögliche um die Milch zu Hause aufzuschäumen, wie in der Bar.


In diesem Kännchen erwärme ich die Milch, ohne Deckel, gebe dann erst den Deckel mit seinem Sieb darauf und bewege das Sieb, mehrmals auf und nieder. Ich darf es auch nur zur Hälfte füllen, damit noch genug Platz für den Schaum ist. Wenn ich die Milch in die Tasse schütte, muss ich den Schaum mit dem Löffel herausholen.


Meine Kaffeemaschine kommt niemals in die Spülmaschine, ganz davon abgesehen wird Aluminium schwarz und man kann sie entsorgen, aber auch rostfreie werden nur mit Wasser gespült. Ich will, dass die Maschine immer stärker nach Kaffee riecht und schmeckt. Deshalb lasse ich das verbrauchte Kaffepulver, bis vor dem nächsten Gebrauch in der Maschine, der Kaffeegeschmack wird immer intensiver.
Ich darf dann, wenn ich in Urlaub fahre, logischerweise nicht vergessen sie vorher zu reinigen, denn sonst würde das Pulver schimmeln.

Und da trinke ich dann einen französischen oder einen schwedischen oder halt einen von den vielen anderen, ausgezeichneten Kaffees, die es auf der Welt noch gibt.