Vanillecreme mit Erdbeerkompott und karamellisiertem Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

Für die Vanillecreme:

• 300 ml Milch
• etwas Vanillemark
• 4 Eigelbe
• 50 g Zucker
• 1/2 ML (Mokkalöffel) Mehl
• 1/2 ML Speisestärke

Für das Erdbeerkompott:

• 200 g Erdbeeren
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 125 g Himbeeren

Für die Blätterteigecken:

• 100 g Blätterteig
• 20 g Butterschmalz oder zerlassene Butter
• etwas Vanillemark
• Puderzucker

1. Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und vierteln.
2. Himbeeren waschen, mit dem Pürierstab kurz mixen und dann durch ein Sieb streichen.
   Erdbeeren mit der Himbeersauce mischen und kühl stellen.
3. Für die Vanillecreme Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker in einem
   Topf schaumig rühren, Mehl und Speisestärke hinein sieben und unterziehen.
4. Unter ständigem Rühren die heiße Milch dazugießen und bis kurz vor den Siedepunkt
   erhitzen. Auf keinen Fall kochen.
5. In eine Schale umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
   Auskühlen lassen.
6. Blätterteig wenn notwendig ausrollen. Den geschmolzenen, aber nicht mehr heißen
   Butterschmalz mit etwas Vanillemark verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
   Dick mit Puderzucker bestreuen und in Dreiecke schneiden. Auf ein mit Backpapier
   ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten kalt stellen.
7. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen.
8. Die Blätterteigdreiecke in ca. 12 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen
   lassen.
9. Vanillecreme und Erdbeerkompott abwechselnd in Gläser schichten und mit
   den Blätterteigecken servieren.

Hier eine einfache Methode Butterschmalz herzustellen:

750 g Butter

Die Butter in einem weiten Topf auf der niedersten Stufe des Herdes schmelzen.
Die geschmolzene Butter ganz leicht ca. 45 Minuten köcheln lassen, aber nicht kochen,
weil sie sonst ins bräunliche verfärbt.
Das Wasser soll dabei aus der Butter herausdampfen, die Eiweissbestandteile am Topfboden zusammenklumpen.
Man kann das Ganze immer wieder mit einem Kochlöffel leicht umrühren.
Das Butterschmalz ist fertig, wenn kein Wasser mehr verdampft. Dann wird das Butterschmalz durch ein Tuch gesiebt. Nach dem Abkühlen ist die Konsistenz wieder wie Butter.
Die Eiweissklümpchen können z.B. in Fleischkrapflen verarbeiten werden. Sie sind nicht lange haltbar.

Butterschmalz läßt sich erhitzen und verbrennt nicht. Es eignet sich gut für Omletten, Schmarren, Röstkartoffeln usw. Mit dieser Menge Butterschmalz komme ich mehrere Monate aus.