Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten für eine Kuchenform von 26 cm:

Für den Rührteig:

• 150 g weiche Butter
  
• 100 g Zucker
  
• Vanille
  
• 2 Eier
  
• 3 Eigelbe (Eiweiße für Baiser)
  
• 150 g Mehl
  
• 75 g Speisestärke
  
• 2 TL Backpulver

Für den Belag:

• 600 g Rhabarber
  

Für den Baiser:

• 3 Eiweiße
  
• 1 Prise Salz
  
• 150 g Zucker
  
• 50 g gemahlene Mandeln
  
• 1 EL Zitronensaft
  
  
• Butter zum Einfetten der Form
  

1. Die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die Eigelbe unterrühren. Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver ebenfalls untermischen.
   
2. Backofen auf 180° C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten.
   
3. Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in kurze Stücke
   schneiden.
   
4. Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber darüber verteilen und leicht andrücken.
   Den Kuchen auf der mittlere Schiene im Backofen 30 Minuten backen. Den Ofen
   nicht ausschalten.
   
5. Die 3 Eiweiße mit der Prise Salz zu steifen Schnee schlagen, dann erst den Zucker
   unterrühren. Mandeln und Zitronensaft unterheben. Diesen Eischnee auf den Kuchen
   streichen und den Kuchen weiter 15 Minuten im Ofen goldgelb backen.
   
6. Sobald er fertig gebacken ist, Ofen ausschalten, Kuchen aber drinnen lassen. Backofentür
   einen Spalt offen lassen, eventuell einen Kochlöffel zwischen Backofen und Backofentür
   klemmen, bis der Ofen ausgekühlt ist. So trocknet das Baiser schön und bleibt länger
   knusprig.