Zirmtaler-Alm - Gnocchi mit Steinpilzen

Am Sonntag hat es uns einmal in die Höhe gelockt. Bei strahlendem Sonnenschein sind wir ins Vinschgau gefahren, nach Kastelbell. Von dort eine enge Straße hinauf bis zum Weiler Freiberg. Gegenüber sieht man den Vinschgauer Sonnenberg, welcher einen sehr geringen Baumbestand aufweist. Uns hat man, als wir Kinder waren, erzählt, dass der Vinschger Sonnenberg, speziell das Seitental Matsch, für Venedig abgeholzt wurde. Ob dies nachgewiesen ist, kann ich euch nicht sagen, auf jeden Fall sind die Vinschger, speziell die Matscher, von denen ich mütterlicherseits abstamme, mächtig stolz darauf, ob wahr oder nicht.


Aufforstungen werden schon seit vielen Jahren betrieben, aber wie lange es dauert, bis der "Sunnaberg" wieder mit einem dichten Wald bewachsen ist, weiß niemand.

Von Freiberg (auf ca. 1480 m) geht man dann zu Fuß, über die Marzoner Alm, durch schöne Wälder



Der verbotene Wald von Hogwarts

und immer einem Bach entlang, bis zu den Zirmtaler-Seen (auf 2114 m) und der gleichnamigen Alm.

Hoppala, über was stolpern wir fast? Nicht nur über schöne Pilze,


wie diesem. Beim Zurückgehen war er leider umgestoßen:( Wen hat er gestört? So etwas finde ich immer sehr schade.
Aber auch geniesbaren Pilzen sind wir begegnet und haben sie stehen lassen (wer's glaubt...)

Gibt es etwas Schöneres als solch ein Pilzlein im Wald selbst zu finden? Dass wir eine Pilz-Such und Find-Familie sind, habe ich schon einmal hier erzählt.

Das letzte Stück der Wanderung ist ziemlich steil und wir schwitzen, wenn wir oben ankommen, aber die Mühe hat sich gelohnt. Der Anblick dieser zwei schönen Seen ist unser Lohn.


Die Almhütte mit dem originellen "Häusl" (Plumsklo), laden zum Essen und Trinken ein.


Bei uns hat es am nächsten Tag Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken, gegeben. Robert hat welche mit Pfifferlingen gemacht.


Hier mein Rezept für Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken für 4 Personen:

• 900 g unbedingt mehlige Kartoffeln (wenn möglich, alte Ernte, die sind trockener)


• 150 g Mehl


• 20 g geriebener Parmesankäse


• 2 Eigelbe


• Salz


• Pilze, je mehr umso besser (ab 350 g), nicht waschen nur putzen


• 1 Knoblauchzehe


• Olivenöl


• Salz


• Pfeffer


• 40 g Butter


• 15 g Mehl


• 300 ml Milch


• 200 g Frischkäse


• wenig gemischte, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran)


• Salz


• Pfeffer


• Parmesankäse, gerieben

1. Ich habe die Gnocchi genauso gemacht wie hier, nur mit den Mengen welche ich in diesem Post angegeben habe.


2. Die Pilze habe ich, fein geschnitten und in wenig Olivenöl gebraten. Jutta Lorbeerkrone sagt "alla brace" dazu. Sie schmecken uns so geröstet am Besten, mit einer Knoblauchzehe im Öl und mit Salz und Pfeffer gewürzt.


3. Ich habe wenig Béchamel zubereitet, ich hoffe das könnt ihr alle, habe den Frischkäse darin schmelzen lassen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt.


4. Die Gnocchi habe ich in kleine feuerfesten Schälchen gegeben , die Pilze darüber verteilt und mit Sauce übergossen.


5. Den Backofengrill muss man erst zum Schluss einschalten, dafür auf voller Hitze.




6. Ich streue noch über jede Portion einen Löffel Parmesankäse, stelle die Schälchen auf das Kuchenblech und schiebe sie dicht unter den Grill. Ich bleibe dabei stehen, damit nicht's verbrennt.

Sobald die Gnocchi Farbe annehmen, nehme ich das Blech aus dem Ofen, und die Meute stürzt sich schon darauf.