tag:blogger.com,1999:blog-27260474403356191322024-03-14T04:55:13.024+01:00KochfelderKochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.comBlogger393125tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-40151113068211042492023-10-21T12:33:00.000+02:002023-10-21T12:33:12.902+02:00Confierte Tomaten<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq0ppwkN4s3KvtQvFPtMpoX9_GtALMiC1BPYQ0rrilAIA0SRXVyc6sezh2ydIIS22yi4knpeyZX2I4kKcc1cJsAnaRJZMKC3AgUzb6lAVgGl9KV1DZ2RGdpBivpuZEi2edhG0zlS6QQC2CKhnz5UPlVo-bQCGHFn_qCLbGnio_slSSO5mcdqTZKUXi5_I/s1701/Konfierte%20Tomaten%201.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="759" data-original-width="1701" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq0ppwkN4s3KvtQvFPtMpoX9_GtALMiC1BPYQ0rrilAIA0SRXVyc6sezh2ydIIS22yi4knpeyZX2I4kKcc1cJsAnaRJZMKC3AgUzb6lAVgGl9KV1DZ2RGdpBivpuZEi2edhG0zlS6QQC2CKhnz5UPlVo-bQCGHFn_qCLbGnio_slSSO5mcdqTZKUXi5_I/w640-h286/Konfierte%20Tomaten%201.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Es gibt immer noch viele Cocktailtomaten und Datterini in meinem Garten. Eine einfache, wohlschmeckende und "vonallengeliebte" Möglichkeit der Verarbeitung ist sie zu confieren. Das geht ziemlich einfach.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span><a name='more'></a></span>Ich wasche die Tomätchen, halbiere sie und schichte sie mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form, wie auf der Abbildung oben im ersten Bild.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ich nehme frische Kräuter, z.B. Basilikum Thymian, Origano und Rosmarin, wasche sie, trockne sie mit Küchenkrepp, ziehe sie von den harten Stängeln, gebe eine geschälte Knoblauchzehe dazu und hacke alles fein.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Diese Mischung streue ich über die Tomaten, salze und siebe noch eine leichte Schicht Puderzucker darauf. Zum Schluss träufle ich noch bestes Olivenöl darüber.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Die feuerfeste Form kommt 1 Stunde in den auf 100°C Heißluft vorgeheizten Backofen. Danach probiere ich eine Tomate, wenn sie butterweich ist und fast karamellisiert schmeckt, schalte ich den Backofen aus und lasse die Tomaten noch ein wenig im warmen Ofen. Man kann sie auch im Ofen völlig abkühlen lassen. Sonst lasse ich sie noch solange im bis dieser Zustand erreicht ist.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkDHvwQZE_lloOCdB_9krGha0A5TaHq5vun9gmkyp_SGIRUcb8L9WIpxOusbCkgmu4elRB8UbNTZ4PQtNTbHqF2VRFMSc-Nc4WhBQEuT8Qwug9HQPKApWt36_tYNNdwV4HKo_o95tBlV6MDabSU7TaFtd9kebSukOOwVYpINEKP_ChHRVUclv4c-V5RZg/s1333/2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkDHvwQZE_lloOCdB_9krGha0A5TaHq5vun9gmkyp_SGIRUcb8L9WIpxOusbCkgmu4elRB8UbNTZ4PQtNTbHqF2VRFMSc-Nc4WhBQEuT8Qwug9HQPKApWt36_tYNNdwV4HKo_o95tBlV6MDabSU7TaFtd9kebSukOOwVYpINEKP_ChHRVUclv4c-V5RZg/w480-h640/2.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Dann werden die Tomaten in ein Glas geschichtet und mit Olivenöl abgedeckt. Das Glas stelle ich in den Kühlschrank sonst würde diese Kostbarkeit wahrscheinlich zu gären beginnen und das möchte ich auf keinen Fall.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Auf geröstetem Brot mit einer in Stücken gerissenen Fior di Latte sind die confierten Tomaten ein Genuss.</div><p></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-61823205126388454182022-05-10T10:25:00.007+02:002022-05-10T10:25:00.175+02:00Spargel-Lasagne, die Zweite<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF0ENuBh68Ta4iq8RTNXmgSewRYr-cmPTmRLtSXA9qyZkJ2eHQqVu31hShkZXj0CAlNJPNo4RtJ9eDl3H-BrrzlCnZYBF6Cf1kZgGwYY9hwHR-DDq4Qpew2SyK1SQGDh0rEFlSkkKCbFDJnX5XvMEjic1hRr0mfFCs_DyxHjU-Ne_1w-EGWgVpjIFq/s1000/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="1000" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF0ENuBh68Ta4iq8RTNXmgSewRYr-cmPTmRLtSXA9qyZkJ2eHQqVu31hShkZXj0CAlNJPNo4RtJ9eDl3H-BrrzlCnZYBF6Cf1kZgGwYY9hwHR-DDq4Qpew2SyK1SQGDh0rEFlSkkKCbFDJnX5XvMEjic1hRr0mfFCs_DyxHjU-Ne_1w-EGWgVpjIFq/w640-h480/1.jpg" width="640" /></a></div><p></p><p style="text-align: justify;">Solange Spargelzeit ist, wird ordentlich Spargel genossen. Diesmal habe
ich eine neue, schnellere Variante getestet und wir waren begeistert. <a href="https://kochfelder.blogspot.com/2010/06/spargel-lasagne.html">Die erste Variante</a>
habe ich vor ZWÖLF JAHREN gepostet. Ein Wahnsinn, wie die Zeit
vergeht! </p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a>Natürlich kann man alle Spargelgerichte entweder nur mit weißem
oder nur mit grünem Spargel zubereiten. Vom Optischen gibt die gemischte Version doch etwas mehr her.<p></p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;">SPARGEL-LASAGNE, DIE ZWEITE</span></b></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 4 Personen:</p><p style="text-align: center;">350 g Lasagneblätter, frisch gemacht (hier Rezept für <a href="https://kochfelder.blogspot.com/2009/11/blog-post.html" target="_blank">Nudelteig</a>) <br />1/2 kg weißer Spargel<br />1/2 kg grüner Spargel<br />2 Pck Stracchino zu je 250 g<br />200 g Milch<br />Salz<br />Pfeffer aus der Mühle<br />Parmesankäse, gerieben</p><ol style="text-align: justify;"><li>Ich schäle den gesamten Spargel, den grünen nur das untere Drittel, den weißen komplett und kürze die Stangen an der Schnittfläche um 1cm. </li><li>Den weißen Spargel dämpfe ich 5 Minuten, dann gebe ich erst den grünen dazu und dämpfe beide nochmals 10 Minuten. Sollte man dies vorbereiten wollen, dann nehme man die Spargel sofort vom Dampf und lasse sie abkühlen.</li><li>Ich koche die Lasagneblätter ganz kurz vor, weil ich sie so lieber mag.</li><li>250 g vom Stracchino mixe ich im Mixbecher mit etwas Salz und der Milch mit dem Stabmixer solange bis eine Creme entstanden ist.</li><li>Als Erstes gebe ich ein wenig von dieser Creme in die feuerfeste Form, dann kommen Lasagneblätter darüber, Spargel, abwechslungsweise mit den Köpfen einmal in die eine und dann in die andere Richtung um sie gerecht aufzuteilen, ein Drittel der Stracchinocreme, ein Drittel vom zweiten Stracchino in dünne Scheiben geschnitten, Parmesankäse, Lasagneblätter undsoweiterundsofort, bis alles aufgebraucht ist. Als letzte Schicht kommt der Rest der Stracchinocreme und Parmesankäse.</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim8gWItNYwjjIlW5XPzRPD5YuGO1AGRQKGEY78FiTkD1qRqr-h5WIJMsfhTMAJSbKW_5wXlxbndJuJ6bgX8O2PA6y2Hihtr7ZoBiXehKTE7q9cYsI6qPrXvop-y5-j5p7YxcFvI83fM3vt8X4-H1fjqROgUbNetMBZAhqMs6fEGqc85A0aCybzgeHp/s1333/2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim8gWItNYwjjIlW5XPzRPD5YuGO1AGRQKGEY78FiTkD1qRqr-h5WIJMsfhTMAJSbKW_5wXlxbndJuJ6bgX8O2PA6y2Hihtr7ZoBiXehKTE7q9cYsI6qPrXvop-y5-j5p7YxcFvI83fM3vt8X4-H1fjqROgUbNetMBZAhqMs6fEGqc85A0aCybzgeHp/w480-h640/2.jpg" width="480" /></a></div>Ich kann euch nur ans Herz legen diese wundervolle Lasagne nachzukochen. Bei uns wird sie das auf jeden Fall.<br /><p></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-65272683550808587032022-05-05T10:24:00.003+02:002022-05-05T10:47:45.330+02:00Spargelgröstl<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqZ_MLbsoIWVQ0yqhHkaf9QF_Xsz3kTMm_kKVNLnx1q8tP1oQDmSfgnSNtWJQlXFYk-iYEOacSHxqBZUt20eBOHasZnSttyqBLemGT0hBk7c09jvFJiDfCU7jpeLAlKIPSa8wFIUWshrFsl5UE9hvhAqS7eFk5BFMrRJY-W9e3DvMKIDELqT2c7ap5/s1280/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqZ_MLbsoIWVQ0yqhHkaf9QF_Xsz3kTMm_kKVNLnx1q8tP1oQDmSfgnSNtWJQlXFYk-iYEOacSHxqBZUt20eBOHasZnSttyqBLemGT0hBk7c09jvFJiDfCU7jpeLAlKIPSa8wFIUWshrFsl5UE9hvhAqS7eFk5BFMrRJY-W9e3DvMKIDELqT2c7ap5/w640-h480/1.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;">Herbert Hintner hat in seinem Kochbuch "Meine Südtiroler Küche" ein sehr einfaches aber durchaus wohlschmeckendes Gericht, welches er "Spargelgröstl mit Landschinken" nennt. Landschinken ist die beschönigte Form von gekochtem Schinken. Solche Umschreibungen sind wir von der Gourmetküche gewohnt.<span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: justify;">Die einzige Abänderung die ich vorgenommen habe, ist die Menge der Kartoffeln. Für 4 Personen nimmt er 200 g, das war mir zu wenig.</p><p style="text-align: justify;">Gekocht hat korrekterweise diesmal unsere "Juniorköchin" auf Urlaub und wir durften uns an den gerichteten Tisch setzen, was manchmal äußerst angenehm ist, überhaupt bei so einem "Schmakerl". </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>SPARGELGRÖSTL</b></span></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 3 Personen:</p><p style="text-align: center;">400 g weißer Spargel <br />400 g grüner Spargel<br />400 g Kartoffeln, festkochend<br />150 g Schinken, in einer dickeren Scheibe <br />1 Knoblauchzehe<br />Salz<br />Pfeffer aus der Mühle<br />etwas Gemüsefond, instant<br />Olivenöl</p><ol style="text-align: left;"><li>Den Spargel schälen, den weißen ganz, den grünen nur das untere Drittel, die Schnittfläche um 1 cm kürzen, dann in gleich große Stücke schneiden. <br /></li><li>Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl goldgelb backen. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br /></li><li>Die Spargelstücke in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl anrösten, mit etwas Gemüsefond aufgießen und 10-15 Minuten zugedeckt garen. Beim Würzen beachten, dass der Gemüsefond bereits salzig ist.<br /></li><li>Den Schinken in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.</li><li>Alles mischen und bei starker Hitze nochmals durchschwenken.<br /></li></ol>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-82941335654415518552021-12-08T20:16:00.002+01:002021-12-08T20:16:47.488+01:00Apfel-Mohn-Schnitten<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhhbrwUa2ZtlJt3P26qu08Ft4kMGjuw5puXHWHiWCh4sZqDjUbNSHwMl8Sz3AlCIjOg-LuRxrLN6t2oL8iNbsBpjc1Vs6zYzJWWYPgZUO6soG8UFoWIvC-dcKmuOK8CHp2FmY851hDbF6hlQ6RsOV5Ps-8OYILlS-fLJaU66SwGSeS92A_G-0eEXcet=s1280" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhhbrwUa2ZtlJt3P26qu08Ft4kMGjuw5puXHWHiWCh4sZqDjUbNSHwMl8Sz3AlCIjOg-LuRxrLN6t2oL8iNbsBpjc1Vs6zYzJWWYPgZUO6soG8UFoWIvC-dcKmuOK8CHp2FmY851hDbF6hlQ6RsOV5Ps-8OYILlS-fLJaU66SwGSeS92A_G-0eEXcet=w480-h640" width="480" /></a></div><p></p><p style="text-align: justify;">Bei uns gab es diesen Kuchen schon vor einem Weilchen, doch er ist so
gut, dass ich ihm einen Post widme. Natürlich sind jetzt alle mit der
Weihnachtsbäckerei beschäftigt, doch irgendwann kommt das Verlangen nach einen saftigen und relativ einfachen Blechkuchen wieder.</p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: justify;">Mohn bekommt man bei uns im <a href="https://www.meranermuehle.it/business/ueber-uns/farinarium/" target="_blank">Farinarium</a> frisch gemahlen zu kaufen, also braucht ihr kein Extragerät. Frische Äpfel sind auch fast das ganze Jahr erhältlich. Deshalb merkt euch diese leckeren Teilchen und backt sie bei der nächsten Gelegenheit für eure Lieben. </p><p style="text-align: justify;">Woher ich das Rezept habe, weiß ich leider nicht mehr, sonst würde ich gerne die Seite verlinken. <br /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>APFEL-MOHN-SCHNITTEN</b></span></p><p style="text-align: center;">Zutaten für ein Blech:</p><p style="text-align: center;"><u>Für den Teig:</u><br />225 g sehr weiche Butter<br />175 g Zucker<br />etwas Vanille<br />3 Eier<br />300 g Mehl<br />2 TL Backpulver</p><p style="text-align: center;"><u>Für den Quarkaufstrich:</u><br />2 Eigelbe<br />25 g weiche Butter40 g Zucker<br />etwas Vanille<br />250 g Quark<br />1 EL Speisestärke<br />Abrieb einer bio-Zitrone<br />15 g Rosinen (optional)</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Mohnmasse:</u><br />200 g Milch<br />20 g Butter<br />30 g Grieß<br />150 g Mohn, gemahlen<br />50 g Zucker<br />1 Schuss Rum</p><p style="text-align: center;">4 große Äpfel</p><p style="text-align: center;"> </p><ol style="text-align: left;"><li>Für den Teig lasse ich von meiner Küchenmaschine Butter, Zucker und Vanille solange rühren, bis sie ganz hell und cremig sind.</li><li>Die Eier schlage ich hintereinander in die Buttermasse, lasse jedes einzeln einarbeiten, bevor ich das nächste dazu gebe.</li><li>Mehl und Backpulver siebe ich über die Buttercreme und lasse es einrühren.</li><li>Ich fette ein Blech ein und schalte den Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze.</li><li>Für den Quarkaufstrich rühre ich Eigelbe, Butter, Zucker und Vanille schaumig und gebe dann Quark, Speisestärke, Zitronenabrieb und eventuell die Rosinen dazu.</li><li>Für die Mohnmasse koche ich die Milch mit der Butter auf, rühre den Grieß ein und lasse ihn 5 Minuten ohne Deckel quellen, dann kommt der Rest der Mohnfülle dazu. </li><li>Ich schäle die Äpfel, entferne die Kernhäuser und schneide sie in Spalten.</li><li>Den Teig verteile ich flach auf dem Blech, dann streiche ich die Quarkmasse darauf, darüber kommt die Mohnfülle. Natürlich vermischt sich beides, aber das ist nicht schlimm.</li><li>Ich verteile die Apfelspalten auf der Oberfläche und lasse den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.<br /></li></ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEivUuiRGY_BHMtq7CUs1bFPoQn6dELDhpOt1FvX5-pDvyWWyfFq9ELILZlUX1wxIXi_5oFmJF4NhFBKM_AfBiHPFJ6PEmJTaab4460A9osSNPTvQlLPyDfGox3G5n-vz_9zdUIeTKyqmA-C5PcCkGiU1xp-vU8iVUY71viAsI62b1XddGH6wkQ-yC0i=s1280" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEivUuiRGY_BHMtq7CUs1bFPoQn6dELDhpOt1FvX5-pDvyWWyfFq9ELILZlUX1wxIXi_5oFmJF4NhFBKM_AfBiHPFJ6PEmJTaab4460A9osSNPTvQlLPyDfGox3G5n-vz_9zdUIeTKyqmA-C5PcCkGiU1xp-vU8iVUY71viAsI62b1XddGH6wkQ-yC0i=w640-h480" width="640" /></a></div><p><br /></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-21608291329570423982021-09-28T18:58:00.001+02:002021-11-28T20:13:37.210+01:00Gebackene Polenta, Ofengemüse und Linsen<p></p><p></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NzVtvQFue4o/YVNIMc8c8WI/AAAAAAAAFGw/_mGegzwh9CUtY1lSFg2uG2TeVDg6TRfKwCLcBGAsYHQ/s1190/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1190" data-original-width="956" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-NzVtvQFue4o/YVNIMc8c8WI/AAAAAAAAFGw/_mGegzwh9CUtY1lSFg2uG2TeVDg6TRfKwCLcBGAsYHQ/w514-h640/1.jpg" width="514" /></a></div><br />Bei uns muss es mittags meist schnell gehen. Norbert hat praktisch
nur eine halbe Stunde Zeit sein Mittagessen zu genießen. Deshalb
bereiten wir fast immer schon abends, manchmal auch noch am Morgen etwas
vor, was wir in den programmierbaren Ofen schieben. <br /><p></p><p style="text-align: left;">Tisch wird schon gedeckt, alle Utensilien liegen schon bereit, dann geht sich das mit dem genießen auch aus. Die Vorbereitung, beim Einkauf angefangen, ist das um und auf. </p><p style="text-align: left;"><span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: left;">Linsen mögen wir sehr gerne. Man kann sie so vielfältig zubereiten und sind sehr gesund.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xC3F_s4vKYM/YTIygXna_fI/AAAAAAAAFGg/YEmYMGkvHrIlzl0Tu0fIMovI4OgGLWdQwCLcBGAsYHQ/s1000/2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="1000" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-xC3F_s4vKYM/YTIygXna_fI/AAAAAAAAFGg/YEmYMGkvHrIlzl0Tu0fIMovI4OgGLWdQwCLcBGAsYHQ/w640-h480/2.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: medium;">GEBACKENE POLENTA, OFENGEMÜSE UND LINSEN</span> </b><br /></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 2 Personen:</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Polenta:</u><br />1/2 l Wasser<br />120 g grober Polentagrieß<br />Salz</p><p style="text-align: center;"><u>Für das Gemüse-Allerlei:</u><br />3 Karotten<br />1 Lauch<br />2 Zucchini<br />Sesamsamen<br />Salz<br />Pfeffer<br />Olivenöl</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Linsen:</u><br />200 g Linsen, grün<br />Salz<br />Pfeffer<br />Minze<br />Olivenöl <br /></p><ol style="text-align: justify;"><li>Die Polenta koche ich im Schnellkochtopf. Wie das geht beschreibe ich <a href="https://kochfelder.blogspot.com/2009/12/markttag-in-meran-moscardini-in-umido.html">hier</a>, lasse sie im Topf abkühlen und schneide sie dann in Stücke.<br /></li><li>Für das Gemüse-Allerlei wasche und putze ich das Gemüse, schneide es in kleine Stücke.</li><li>Die Linsen koche ich in reichlich Wasser, schütte sie ab und gebe sie wieder in den Topf zurück.</li><li>Auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteile ich die Polenta auf dem
Rand, in der Mitte schichte ich das Gemüse, salze und pfeffere es,
streue Sesamsamen darüber und beträufle alles großzügig mit Olivenöl.</li><li>Die Linsen würze ich mit gehackter Minze, Salz, Pfeffer und Olivenöl.</li><li>Den Backofen programmiere ich für eine halbe Stunde.</li></ol><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-65BtgG6YQ6o/YVNGMZavOPI/AAAAAAAAFGo/p-27-P-5JOQRKlGmau8PBhbT3JFBuKRHACLcBGAsYHQ/s1333/3.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-65BtgG6YQ6o/YVNGMZavOPI/AAAAAAAAFGo/p-27-P-5JOQRKlGmau8PBhbT3JFBuKRHACLcBGAsYHQ/w480-h640/3.jpg" width="480" /></a></div>Wenn wir nach Hause kommen ist die Polente knusprig, das Gemüse ist gar. Die Linsen wärme ich noch lauwarm. Natürlich gehört noch eine "filo d'oglio" darüber, dann schmeckt's nochmal so gut. <br /><p></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-40187193111379390192021-03-03T17:19:00.000+01:002021-03-03T17:19:16.553+01:00Risotto mit Fenchel, Hanfsamen und Speck<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-IO0i9LsTOms/YD-k2l4sFrI/AAAAAAAAFCM/emF9GJs2a-EYKyWEzgYjMkXEJbdzrR7mgCLcBGAsYHQ/s2048/1%2B%25281%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1628" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-IO0i9LsTOms/YD-k2l4sFrI/AAAAAAAAFCM/emF9GJs2a-EYKyWEzgYjMkXEJbdzrR7mgCLcBGAsYHQ/w508-h640/1%2B%25281%2529.jpeg" width="508" /></a></div><p style="text-align: justify;">Ich koche den Risotto ja eigentlich sehr
gerne im Schnellkochtopf. Ich kann euch sagen, der wird wunderbar. Ich
ließ mich aber von meiner Tochter, als sie das letzte Mal zu Hause war,
bekehren. Schon sehr lange hatte ich keinen gerührten Risotto mehr und
war vom Ergebnis begeistert.</p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a></div><div style="text-align: justify;">Da ich momentan zu Urlaub genötigt wurde und zu Hause bin, dachte ich mir: Probier's halt auch wieder einmal. Und ich
war begeistert!</div><p style="text-align: justify;">So schwierig ist es wirklich nicht. Man muss halt Zeit haben am Herd zu stehen um sich ganz und gar dem Risotto zu widmen. </p><p style="text-align: justify;">Beim
Schnellkochtopf wird der Reis zwar wunderbar körnig, aber jedes Gemüse,
welches ich dazugebe ist hoffnungslos verkocht. Deshalb bereite ich
jedes Gemüse immer separat zu und rühre es danach unter. Bei dieser
Methode passt die Kochzeit vom Reis perfekt zum Fenchel.</p><p style="text-align: justify;">Hanfsamen
sind was ganz Feines. Wenn sie in einer trockenen Pfanne geröstet
werden, kann man sie auf Vorrat im Kühlschrank aufbewahren und ab und zu
ein Löffelchen naschen. Über dem Risotto, einem Salat oder Müsli machen
sie sich hervorragend.</p><div><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>RISOTTO MIT FENCHEL, HANFSAMEN UND SPECK</b></span></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 2 Personen:</p><p style="text-align: center;">1 1/2 Tassen Reis Carnaroli<br />1 l Flüssigkeit, entweder Gemüsebrühe oder einfach Wasser<br />1 Stückchen Zwiebel<br />1 mittleren Fenchel<br />1 kräftiger Schuss trockener Weißwein<br />etwas Petersilie, fein gehackt<br />Olivenöl<br />30 g Butter<br />30 g Parmesankäse, gerieben<br />Salz<br />Pfeffer<br /></p><p style="text-align: center;">Hanfsamen, geröstet<br />Speckwürfel, kross gebraten<br /></p><ol style="text-align: justify;"><li>Ich erhitze die Flüssigkeit bis zum Siedepunkt, lasse sie zugedeckt, damit sie heiß bleibt.</li><li>Ich schäle die Zwiebel, hacke sie in feine Würfel und röste sie in wenig Olivenöl ganz sachte an.</li><li>Den Fenchel putze ich, schneide die groben Stiele weg, viertel ihn und schneide ihn in Scheiben. Dann kommt er zur Zwiebel in den Topf und röstet ein bisschen mit.</li><li>Den Reis gebe ich bald einmal dazu und erhitze auch ihn, damit er beim Aufgießen schön heiß ist und der Risotto sofort zu kochen beginnt.</li><li>Dann lösche ich mit Weißwein ab, lasse ihn ein wenig einkochen, rühre schon hier ständig, damit keine Klumpen entstehen.</li><li>Jetzt schöpfe ich von der Flüssigkeit immer so viel zum Risotto, dass der darin schwimmt, salze und pfeffere ihn und rühre ständig ganz bedächtig. Das ist für ca. 20 Minuten meine Arbeit: mit der Kelle Flüssigkeit nachschöpfen, sobald der Risotto fast keine mehr hat und rühren. Falls die Flüssigkeit zu viel abkühlt, diese nochmals erhitzen. Der Kochprozess sollte durch das einschöpfen der Flüssigkeit nicht unterbrochen werden.</li><li>Ganz zum Schluss gebe ich die Petersilie dazu.<br /></li><li>Sobald der Risotto gekocht, aber noch körnig ist, rühre ich Butter und Parmesankäse ein und serviere ihn SOFORT! Langes Herumstehen ist für Risotto nichts.</li></ol><p style="text-align: justify;">Auf dem Teller wird er dann noch mit Hanfsamen und Speckwürfel verfeinert. </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JwxzH_FL1LQ/YD-0dXFoI7I/AAAAAAAAFCU/K-pQMHbpc-ILU2PqFm5ToiZvIfguJr4MgCLcBGAsYHQ/s2048/1%2B%25282%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-JwxzH_FL1LQ/YD-0dXFoI7I/AAAAAAAAFCU/K-pQMHbpc-ILU2PqFm5ToiZvIfguJr4MgCLcBGAsYHQ/w480-h640/1%2B%25282%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><p></p></div>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-9007727411257393122021-02-26T11:33:00.003+01:002021-02-26T11:41:19.892+01:00Linseneintopf<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nqIVKeVgnZw/YDjGzvzZ-UI/AAAAAAAAFB4/m2nGlFAgUKsYRch1MtEZAheNrZDXKfopQCLcBGAsYHQ/s1300/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1300" data-original-width="1000" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nqIVKeVgnZw/YDjGzvzZ-UI/AAAAAAAAFB4/m2nGlFAgUKsYRch1MtEZAheNrZDXKfopQCLcBGAsYHQ/w492-h640/1.jpg" width="492" /></a></div><p></p><p></p><p style="text-align: justify;">Diesbezüglich bin ich wie mein Vater, eine Suppen-Liebhaberin, ob es
klare Suppen sind, cremige Suppen, oder Eintöpfe, in denen alles wandert
was gerade übrig ist.</p><p style="text-align: justify;">Zwar haben sich die Temperaturen ziemlich nach oben verschoben, aber das macht der Liebe keinen Abbruch. Linsen kommen in der Skala bald einmal danach. Das ist allerdings eine noch nicht so ewige Liebe, aber dafür hole ich jetzt alles nach was ich bis vor nicht allzu langer Zeit versäumt habe.</p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: justify;">Hülsenfrüchte haben viele Vorteile: Man kann sie gut im Vorrat halten, sie sind sehr gesund, ein guter Eiweiß-Lieferant und schmecken zudem ausgezeichnet. </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>LINSENEINTOPF</b></span></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 2 Personen:</p><p style="text-align: center;">1 Stückchen Zwiebel<br />3 kleine Karotten<br />1/2 kleine Sellerieknolle<br />ca. 200 g Weißkohl<br />1 EL Tomatenmark <br />1 Tasse gelbe Linsen<br />wenig Petersilie<br />Peperoncinopulver, frisch gemahlen<br />Salz<br />2 geräucherte Bauernhauswürste<br />bestes Olivenöl</p><ol style="text-align: justify;"><li>Ich wasche und putze das Gemüse und schneide es in grobe Würfel außer der Petersilie, welche ich fein hacke.<br /></li><li>In einem Topf brate ich das Gemüse mit Olivenöl etwas an. Zum Schluss lasse ich das Tomatenmark noch mitrösten.</li><li>Ich rühre die Linsen ein und gieße so viel Wasser dazu, dass alle Zutaten gemütlich darin schwimmen. Linsen gehen bekanntlich noch etwas auf, deshalb darf es ohne weiteres am Anfang etwas flüssiger wirken.</li><li>Ich würze mit Salz und Peperoncinopulver und lasse alles 15 Minuten zugedeckt köcheln <br /></li><li>Inzwischen schneide ich die Würste in Rädchen. <br /></li><li>Nach 15 Minuten gebe ich die Wurstscheiben dazu, schließe den Topf und lasse den Eintopf noch einmal 5 Minuten kochen. </li></ol><p>Im Teller kommt noch ein Faden bestes Olivenöl dazu, was den Geschmack noch einmal intensiviert. <br /></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-6983069089686047592021-02-14T19:33:00.000+01:002021-03-12T11:12:19.102+01:00Crespelle al radicchio<div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-H0fE6kVUZxo/YClgQXxvQ2I/AAAAAAAAFBc/PXq94wksQQI7QcZeq9YHQxw1hSsfrPZEwCLcBGAsYHQ/s1333/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-H0fE6kVUZxo/YClgQXxvQ2I/AAAAAAAAFBc/PXq94wksQQI7QcZeq9YHQxw1hSsfrPZEwCLcBGAsYHQ/w480-h640/1.jpg" width="480" /></a></div><p></p></div><div style="text-align: justify;">Jedes Jahr ist es dasselbe: Der Januar dauert unendlich lange, ich
weiß auch nicht warum. Mir kommt es immer vor, als ob er überhaupt nicht
enden wolle. Dann stelle ich mir immer vor, dass endlich der Februar ein
klein wenig wärmer daherkommt, was nie, aber gar nie der Fall ist.
Ich weiß auch nicht, dass ich mich jedes Jahr zu solchen komplett
überflüssigen Phantasien hinreißen lasse. </div><div style="text-align: justify;"><span><a name='more'></a></span></div><div style="text-align: justify;">Denn der Februar kann so kalt sein, wie die Monate davor! Und dieses Jahr ist er noch kälter! Schockstarre! Die einzige Möglichkeit diese Tatsache ein wenig zu mildern ist Speisen zu kochen, die einem Herz und Seele wärmen, am besten direkt aus dem Ofen. Dann hast du nicht nur ein heißes Gericht, sondern auch eine wärmere Küche.<br /></div><p></p><p>Wenn ihr den Backofen auch noch progamieren könnt wie ich, dann geht dieses Gericht auch gut vorzubereiten und dann steht dem Mittagessen nichts mehr im Wege.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FnnE5q9yCxU/YCllCd2LTPI/AAAAAAAAFBo/Rqo-t1ZdtvIwwv4mpu9uA0RGtPKux6KBgCLcBGAsYHQ/s1333/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-FnnE5q9yCxU/YCllCd2LTPI/AAAAAAAAFBo/Rqo-t1ZdtvIwwv4mpu9uA0RGtPKux6KBgCLcBGAsYHQ/w480-h640/2.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;">CRESPELLE AL RADICCHIO</span></b></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 3 Personen:</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Crespelle:</u><br />180 g Mehl<br />340 g Milch<br />3 Eier<br />35 g zerlassene Butter<br />1 kräftige Prise Salz<br />Öl zum Backen<br /></p><p style="text-align: center;"><u>Für die Fülle:</u><br />1 Kopf Radicchio ca. 500 g<br />Olivenöl<br />Salz<br />Pfeffer</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Bechamelsauce:</u><br />30 g Butter<br />30 g Mehl<br />500 g Milch<br />Salz</p><p></p><p style="text-align: center;"><u>Außerdem:</u><br />Parmesankäse </p><p></p><ol><li>Ich verrühre Mehl, Milch und Salz gut miteinander und lasse den Teig mindestens 15 Minuten quellen.</li><li>Den Radicchio wasche ich, dann schneide ich ihn in kleien Streifen.</li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">In einer großen Pfanne erhitze ich Olivenöl und lasse den Radicchio darin dünsten, bis er ganz zusammengefallen ist und würze ihn kräftig.<br /></li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;"><!--[if gte mso 9]><xml>
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</xml><![endif]--> Ich erhitze eine
Pfanne, gebe Öl hinein, lasse den Teig dünn einlaufen,
verteile ihn in der ganzen Pfanne und backe die Crespelle beidseitig bei mittlerer Hitze goldgelb.</li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Jede Crespella fülle ich mit Radicchio und lege sie nebeneinander in die feuerfeste Form.</li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Für die Bechamelsauce zerlasse ich die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein, röste es etwas und
gieße mit der kalten Milch. Ich rühre die Sauce bis sie kocht, ständig mit einem
Schneebesen, dann salze ich.</li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Ich verteile die Bechamelsauce über die Crespelle und reibe reichlich Parmesankäse darüber.</li><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">Den Backofen heize ich auf 200°C Heißluft vor und lasse die Crespelle ca. 30 Minuten im Ofen. Sobald sie goldgelb sind, nehme ich sie heraus. <!--[if gte mso 10]>
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Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-22788022560804425412020-11-22T20:17:00.005+01:002020-11-22T20:18:27.681+01:00Für die Weihnachtszeit: Gewürz-Punch<p> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-5O2zVz54LZ4/X7qxqemK_1I/AAAAAAAAFAA/n_uFULR44GckyTMTDf79eQ-9KdwWlmgFwCLcBGAsYHQ/s2048/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2008" data-original-width="2048" height="628" src="https://1.bp.blogspot.com/-5O2zVz54LZ4/X7qxqemK_1I/AAAAAAAAFAA/n_uFULR44GckyTMTDf79eQ-9KdwWlmgFwCLcBGAsYHQ/w640-h628/1.jpg" width="640" /></a></p><p></p><p style="text-align: justify;">Bei uns ist es letzte Nacht richtig kalt geworden. Da braucht es etwas
zum Wärmen. Schon seit vielen Jahren mache ich einen Orangen-Punch vor
der Weihnachtszeit, damit man an gemütlichen Abenden etwas zum Wärmen
hat. Doch seit voriges Jahr habe ich einen Punch entdeckt, den mir
freundlicherweise Maria von <a href="https://www.larchegg.com/" target="_blank">Larchegg im Ultental</a> verraten hat. </p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a>Sie hat gemeint: "Das ist ganz einfach: du nimmst alle Gewürze, welche dich an Winter und Weihnachten erinnern, machst einen Sirup daraus und lässt das Ganze ein paar Tage ziehen"<p></p><p style="text-align: justify;">So habe ich das letztes Jahr schon hinbekommen und dieses Jahr kommt er auf den Blog, weil es nach "Klassiker des Winters" ausschaut.</p><p style="text-align: justify;">Schmecken tut er überall, aber am Besten in der Höhe, bei Maria und Daniel, der außerdem wunderbarte Gerichte zaubert, die bodenständig und trotzdem sehr kreativ sind.</p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>GEWÜRZ-PUNCH</b></span></p><p style="text-align: center;">Zutaten für ca. 800 ml Sirup:</p><p style="text-align: center;">500 g Zucker<br />600 g Wasser<br />15 Zimtrinden, ca. 3 cm lang<br />2 TL Nelken<br />1 TL Anis<br />1 TL Fenchel<br />1 Mokkalöffel Kardamom<br />2 Sternanis<br />5 cm Ingwer, geschält</p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KIp3ejRNZBc/X7q2LlwsS0I/AAAAAAAAFAM/my9A8tMorJ0WscoD8dsU0ukw_fIMWGDhgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1597.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-KIp3ejRNZBc/X7q2LlwsS0I/AAAAAAAAFAM/my9A8tMorJ0WscoD8dsU0ukw_fIMWGDhgCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_1597.JPG" width="480" /></a> <br /></div><p></p><ol style="text-align: left;"><li>Ich koche alle Zutaten unter ständigem Rühren auf, decke den Sirup zu und lasse ihn 5-8 Tage stehen, damit er ziehen kann und alle Aromen aufnimmt. </li><li>Nach dieser Zeit siebe ich den Sirup ab, fülle ihn in eine Flasche.</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-yRRI5uXEcJI/X7q3q9LFTKI/AAAAAAAAFAY/S_DWBwxP3McJr17XlBOyFiF4r8xCwrw3gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1596.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-yRRI5uXEcJI/X7q3q9LFTKI/AAAAAAAAFAY/S_DWBwxP3McJr17XlBOyFiF4r8xCwrw3gCLcBGAsYHQ/s320/IMG_1596.JPG" /></a> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Wie man den Sirup dosiert, muss jeder für sich selbst testen. Wir geben noch entweder Apfelsaft oder Orangensaft und einen Schuss Amaretto Disaronno dazu, dann wird mit heißem Wasser aufgegossen. <br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dd2O05PUAMs/X7q33vmsusI/AAAAAAAAFAc/PFvk97z2rfgARsP8DiBmfcW-wa6BDVX1QCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1591.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-dd2O05PUAMs/X7q33vmsusI/AAAAAAAAFAc/PFvk97z2rfgARsP8DiBmfcW-wa6BDVX1QCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_1591.JPG" width="480" /></a></div><p style="text-align: justify;"><br /></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-77468253194573752682020-11-07T20:41:00.008+01:002021-03-12T11:12:35.529+01:00Teigtaschen mit Steinpilzfüllung und Tomatenbutter<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2oxzMAmSiNQ/X6bowrQWjbI/AAAAAAAAE_M/qEbNm9K6fYw7_f-xussCsO0xS_KVuFrawCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4595.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1642" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-2oxzMAmSiNQ/X6bowrQWjbI/AAAAAAAAE_M/qEbNm9K6fYw7_f-xussCsO0xS_KVuFrawCLcBGAsYHQ/w514-h640/IMG_4595.JPEG" width="514" /></a></div><p></p></div><div style="text-align: justify;">Ja, ich weiß! Die Saison ist vorbei! Hatten wir auch geglaubt, vor
einem Ausflug ins Ultental Mitte Oktober. Dann wurden wir eine Besseren
belehrt 😊<p style="text-align: left;">So viele und schöne
Pfifferlinge und Steinpilze hatten wir schon lange nicht mehr gefunden.
Vielleicht kann sich jemand noch daran erinnern, dass wir eine <a href="https://kochfelder.blogspot.com/2009/09/pilzstrudel-eine-doppelte-freude.html" target="_blank">Pilz-Such und Pilz-Findfamilie</a> sind.</p><p style="text-align: left;"><span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: left;">Das Wochenende war an einem der schönsten Orte dieser Welt geplant, ohne Strom aber fließend, kaltes Wasser. In der Nacht vom Samstag auf den Sonntag hat es dann 20 cm geschneit und wir waren mitten in einer bezaubernden Winterlandschaft.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ws5-O8_1SVQ/X6bti4AgUGI/AAAAAAAAE_Y/cdwZmSs50CA4iRM3bj9y-MDheWLloX4xwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1469.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1677" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ws5-O8_1SVQ/X6bti4AgUGI/AAAAAAAAE_Y/cdwZmSs50CA4iRM3bj9y-MDheWLloX4xwCLcBGAsYHQ/w524-h640/IMG_1469.jpeg" width="524" /></a></div> </div><div style="text-align: justify;">Der große Vorteil vom späten Pilze finden ist, dass sie einwandfrei sind ohne Frassanzeichen.</div><div style="text-align: justify;">Vielleicht habt ihr auch noch das Glück und findet Pilze. Ich habe mir einige in den Gefrierschrank gelegt, nur sauber geputzt, ohne vorkochen. Geschnitten werden sie noch im gefrorenen Zustand. Vielleicht gibt es zu Weihnachten etwas Feines mit Steinpilzen.</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;">Diesmal gab es feine Teigtaschen mit Pilzfüllung, darüber Tomatenbutter. </div><div style="text-align: justify;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mjH34JK6nV0/X6bvLrAkFBI/AAAAAAAAE_k/pAQ7Llgl_L0uatRvq_P-KyPp-ArNvam3gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1439.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-mjH34JK6nV0/X6bvLrAkFBI/AAAAAAAAE_k/pAQ7Llgl_L0uatRvq_P-KyPp-ArNvam3gCLcBGAsYHQ/w480-h640/IMG_1439.JPG" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;">TEIGTASCHEN MIT PILZFÜLLUNG UND TOMATENBUTTER</span></b><br /></div><div style="text-align: center;"> </div><div style="text-align: center;">Zutaten für 4 Personen:</div><div style="text-align: center;"> </div><div style="text-align: center;"><u>Für den Teig:</u></div><div style="text-align: center;">100 g Kamutmehl, weiss</div><div style="text-align: center;">100 g Weizenmehl Type 0</div><div style="text-align: center;">50 g Quinoamehl</div><div style="text-align: center;">2 Eier</div><div style="text-align: center;"> </div><div style="text-align: center;"><u>Für die Füllung:</u></div><div style="text-align: center;">300 g Steinpilze </div><div style="text-align: center;">ein Stückchen Zwiebel</div><div style="text-align: center;">ein Stückchen Butter</div><div style="text-align: center;">Petersilie <br /></div><div style="text-align: center;">Salz</div><div style="text-align: center;">Pfeffer</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><u>Für die Tomatenbutter:</u></div><div style="text-align: center;">40 g Butter</div><div style="text-align: center;">1 große schöne, reife Tomate </div><div style="text-align: center;">Salz <br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><ol><li>Ich wiege die Eier und gebe so viel Wasser dazu, bis ich auf dem Gewicht von 125 g bin, dann gebe ich alles in die Küchenmaschine und lasse einen schönen glatten Teig zusammenkneten.</li><li>Für die Füllung hacke ich das Stückchen Zwiebel klein. Die Pilze schneide ich in kleine, feine Scheiben.</li><li>Ich lasse die Butter in einer Pfanne aufschäumen, schwitze die Zwiebelwürfel an, gebe die Pilzscheibchen dazu, lasse alles solange köcheln, bis die Flüssigkeit, welche aus den Pilzen austritt verkocht ist, würze mit Salz, Pfeffer und Petersilie, welche ich schon gehackt im Gefrierschrank habe.</li><li>Jetzt stelle ich Wasser zum Kochen der Teigtaschen auf und salze es. <br /></li><li>Für die Tomatenbutter schäle ich die Tomate mit dem Tomatenschäler, schneide sie auf, entferne die Kerne im Inneren und schneide sie in kleine Würfel.<br /></li><li>Ich lasse die Butter bei niedrigster Hitze schmelzen, gebe die Tomatenwürfel dazu, salze und lasse alles ein wenig vor sich hin köcheln.</li><li>Dann rolle ich den Teig mit der Nudelmaschine portionsweise ziemlich dünn aus, weil die Ränder sonst zu dick werden, gebe auf einen Streifen Nudelteig in ziemlichen Abstand Pilzfüllung und lege einen zweiten Nudelteig darauf, drücke die Zwischenräume an und schneide mit dem Teigrad große Teigtaschen zurecht. Dies wiederhole ich solange, bis der Teig und die Füllung fertig ist.<br /></li><li>Ich lasse die Teigtaschen ca. 5 Minuten im Wasser kochen, hebe sie mit der Schaumkelle heraus, richte sie auf den Tellern an und träufle Tomatenbutter darüber.</li></ol></div>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-78219488021439691212020-09-21T16:03:00.000+02:002020-09-21T16:03:07.022+02:00Hefezopf mit Gebrannte-Mandel-Fülle<p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ORsj9pMAowg/X2iokRuhXyI/AAAAAAAAE-k/fyuduDYIOaY6DTqnw3uNoUEo8ssdu6KmwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1410.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2001" data-original-width="2048" height="391" src="https://1.bp.blogspot.com/-ORsj9pMAowg/X2iokRuhXyI/AAAAAAAAE-k/fyuduDYIOaY6DTqnw3uNoUEo8ssdu6KmwCLcBGAsYHQ/w400-h391/IMG_1410.jpeg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Süßes war wieder einmal angesagt. Vor Jahren bin ich auf <a href="https://www.zuckerzimtundliebe.de/2016/11/hefezopf-mit-gebrannte-mandel-fuellung-cinnamon-twist-bread-with-sugar-coated-almonds-filling/" target="_blank">dieses </a>Rezept gestoßen. Herbstlich-winterliche Verhältnisse herrschen bei uns noch nicht, aber die Sehnsucht nach Mandeln, Zimt und Hefegebäck hat mich die Hitze nach dem Backen in der Küche vergessen lassen. </div><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a><div style="text-align: justify;">Schon mehrmals habe ich es gebacken, allerdings mit "meinem" Hefeteig. Diesmal hat mich die Neugier dazu bewogen dieses Rezept mit dem Lievito Madre "EVA" der Meraner Mühle, bei welcher ich arbeite, auszuprobieren.</div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">Wie man an der Farbe des Teiges sieht, kommen die Eier von glücklichen Hühnern, welche in Rabland ein Leben im Paradies führen dürfen.</p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: large;"> HEFEZOPF MIT GEBRANNTE-MANDEL-FÜLLUNG</span></b></p><p style="text-align: center;">Zutaten:</p><p style="text-align: center;"><u>Für den Hefeteig:</u><br />220 g Weizenmehl Type 0 <br />100 g Milch<br />4,5 g Salz<br />25 g Lievito Madre "EVA" der Meraner Mühle<br />30 g Eigelb<br />2 g Frischhefe<br />3 g Rum<br />wenig Abrieb einer bio-Zitrone</p><p style="text-align: center;">25 g Zucker<br />50 g Butter (5°C), in Stücke geschnitten</p><p style="text-align: center;"><u>Für die gebrannten Mandeln:</u><br />160 g Zucker<br />100 ml Wasser<br />1 Messerspitze Zimt<br />200 g Mandeln</p><p style="text-align: center;"><u>Für die Fülle:</u><br />175 g gebrannte Mandeln<br />125 g sehr weiche Butter</p><p style="text-align: center;">Ei zum Bestreiche</p><ol style="text-align: justify;"><li><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span>Ich lasse alle
Zutaten, außer Zucker und Butter, in 5 Minuten auf 1. Stufe von meiner Küchenmaschine zusammenkneten.
Dann lasse ich den Teig 10 Minuten auf 2. Stufe auskneten.</li><li><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span>Dann kommt der Zucker
löffelweise, danach die Butter stückchenweise dazu. Dies geschieht in etwa 5 Minuten auf 2. Stufe. (Teigtemperatur 26°C).<span style="mso-list: Ignore;"></span></li><li><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span>Den
Teig gebe ich zugedeckt für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.</li><li>Für
die gebrannten Mandeln lasse ich Zucker und Wasser solange kochen bis es zu
karamellisieren beginnt, dann rühre ich Mandeln und Zimt. Ich mische so lange, bis
die Mandeln von der Zuckermasse überzogen sind. Ich schütte sie auf ein Backpapier und lasse sie abkühlen.<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span> </li><li>Für
die Fülle mahle ich 175 g gebrannte Mandeln fein und mische sie mit der Butter. Ich fette eine Kastenform ein.<span style="mso-list: Ignore;"></span></li><li><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span>Den Teig
rolle ich auf der bemehlter Arbeitsfläche dünn aus, die Mandelbutter streiche ich gleichmäßig darauf und rolle alles so eng wie möglich zu einem Strudel. Diese Rolle schneide ich längs bis auf 2
cm eines Endes mittig durch und umwickle die entstandenen Hälften umeinander
und gebe den Zopf in die Kastenform. </li><li>Luftdicht zudecken lasse ich den Zopf 3 Stunden bei Zimmertemperatur
(20°C) gehen.<span style="mso-list: Ignore;"></span></li><li><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span>Früh
genug schalte ich den Backofen auf 180°C Ober und Unterhitze ein.<span style="mso-list: Ignore;"></span></li><li>Ich bestreiche den Zopf mit
Ei und backe ihn in der Mitte des Ofens ca. 40 Minute. <br /></li></ol>
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<p class="MsoNormal"><span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AOpcZd8tmkY/X2iw0j_QDsI/AAAAAAAAE-0/Hth4gSV3M0Mlxny0TOp7yUNpoOftZwC1ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1412.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1198" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-AOpcZd8tmkY/X2iw0j_QDsI/AAAAAAAAE-0/Hth4gSV3M0Mlxny0TOp7yUNpoOftZwC1ACLcBGAsYHQ/w374-h640/IMG_1412.jpeg" width="374" /></a></div><br /><p></p>
Durch den Lievito Madre hat der Zopf einen einmaligen Geschmack, geht schön auf und ist verdaulicher, als wenn er mit ausschließlich Hefe gebacken worden wäre.<br />Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-44183616262435795622020-09-07T18:54:00.000+02:002021-03-12T11:12:51.507+01:00Schwarze Tagliolini ohne Tinte<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AxQaT3r_wPc/X1Sy2xE6vqI/AAAAAAAAE9c/XmzrQfalRC0IB2i93_KDvxCmcsWhkBfPACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1255.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="625" src="https://1.bp.blogspot.com/-AxQaT3r_wPc/X1Sy2xE6vqI/AAAAAAAAE9c/XmzrQfalRC0IB2i93_KDvxCmcsWhkBfPACLcBGAsYHQ/w469-h625/IMG_1255.JPG" width="469" /></a></div><p style="text-align: justify;">Schwarze Nudeln werden normalerweise mit Tintenfischtinte gefärbt. Auf die Idee aus schwarzem Reis Nudeln herzustellen kam mir durch eine Kundin, welche durch ihre Zöliakie gezwungen ist andere als Hartweizennudeln zu essen. Sie nimmt als zusätzliche Zutat anstelle des Hartweizenmehls wie ich, Flohsamenschalen, damit das Reismehl gebunden wird um im Wasser nicht zu zerfallen. Dieses Verhältnis weiß ich allerdings nicht.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XEMecQD9_v4/X1UFRc9HszI/AAAAAAAAE9w/XZfqF5YWIaYK8adtfRQARRnzoLD-X8vIACLcBGAsYHQ/s2048/1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1137" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-XEMecQD9_v4/X1UFRc9HszI/AAAAAAAAE9w/XZfqF5YWIaYK8adtfRQARRnzoLD-X8vIACLcBGAsYHQ/s320/1.jpg" /></a></div><p style="text-align: justify;">Was ist Riso Venere, immerhin der Reis der Venus, der Liebesgöttin, und wo kommt er her? Schwarzen Reis gibt es schon lange in China, den die Bauern nur für den Kaiser kultivierten. Anbauversuche in Italien misslangen. Der schwarze Reis aus China konnte sich nie an die klimatischen Bedingungen in Italien anpassen. Der <b>Venus-Reis</b>
wurde in Italien daher als Kreuzung asiatischer mit italienischer Sorten entwickelt, der für den Anbau in der Po-Eben
geeignet war.<span></span></p><a name='more'></a><p></p><p style="text-align: justify;">Nussig ist sein Geschmack und besonders lässt er sich mit Fisch sehr gut kombinieren. <br /></p><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">Riso Venere ist ein Vollkornreis und muss, wenn er als Reis verkocht wird, auch so behandelt werden. Ein Rezept findet ihr <a href="https://kochfelder.blogspot.com/2014/04/riso-venere-con-fave-e-speck-schwarzer.html" target="_blank">hier.</a></p><p style="text-align: justify;">Voraussetzung für dieses Gericht ist der Besitz einer Getreidemühle oder eines starken Standmixers. Die Reiskerne mahle ich zu feinem Mehl um es danach zu verarbeiten.</p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-myJwPMkdkdY/X1ZhokCb6BI/AAAAAAAAE98/M5yE9LNiaT0h0akDW7uO-3HWhsQ6C2TUACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1252.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="625" src="https://1.bp.blogspot.com/-myJwPMkdkdY/X1ZhokCb6BI/AAAAAAAAE98/M5yE9LNiaT0h0akDW7uO-3HWhsQ6C2TUACLcBGAsYHQ/w469-h625/IMG_1252.JPG" width="469" /></a></div> <b><span style="font-size: large;">SCHWARZE TAGLIOLINI OHNE TINTE</span></b><p></p><p style="text-align: center;">Zutaten für 2 Personen:</p><p style="text-align: center;">120 g Mehl aus Riso Venere<br />40 g Hartweizenmehl<br />1 Eier<br />1 gelber Peperoni<br />1/2 Zwiebel aus Tropea oder rote Zwiebel<br />1 EL Kapern in Essig eingelegt<br />Kirschtomaten nach Belieben<br />Olivenöl<br />Salz<br />Pfeffer</p><ol style="text-align: justify;"><li>Ich schlage das Ei in ein Gefäß, wiege es und fülle noch so viel Wasser dazu, dass ich bei 80 g bin.</li><li>Diese Flüssigkeit knete ich unter die vermischten Mehle. Falls der Teig zu nass ist, streue ich langsam noch Hartweizenmehl dazu und knete solange bis sich der Teig gut von den Händen öst und homogen ist. Ich wickle ihn in eine Nylontüte und lasse ihn ein wenig ruhen.</li><li>Inzwischen stelle ich Wasser auf und wasche und Putze das Gemüse.</li><li>Zwiebel und Peperoni schneide ich in dünne Streifen, bzw. in Ringe. Diese röste ich bei sanfter Hitze in Olivenöl solange, bis beides weich ist und würze es.</li><li>Die Kirschtomaten schneide ich in dünne Spalten.</li><li>Sobald das Wasser kocht, salze ich es und stelle die Temperatur zurück, da die Nudeln noch nicht bereit sind.</li><li>Ich drehe den Nudelteig solange durch die Walzen der Nudelmaschine, welche den größten Zwischenraum haben, bei mir ist es die 1, bis ich eine glatte Nudelplatte erhalte. Der Teig wird immer wieder mit ausschließlich Hartweizenmehl eingemehlt. Ich walze die Nudelplatte jetzt immer eine Stufe dünner aus, bis ich merke, dass der Teig nicht mehr dünner werden darf sonst bricht er.<br /></li><li>Ich schneide die Nudelplatte in die Länge, welche mir für die Tagliolini passt zu und stelle mit der Schneidevorrichtung der Nudelmaschine Tagliolini her, welche ich sofort ins kochende, gesalzene Wasser gleiten lasse. </li><li>Ich koche sie ein Weilchen, probiere immer wieder eine der Nudeln, um zu verstehen ob sie schon gekocht sind.<br /></li><li>Noch al dente seihe ich sie ab und gebe sie zum Gemüse in die Pfanne, Dort mische ich noch Kapern und Kirschtomaten dazu.</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6sPUP2lkKQg/X1ZiZ4uYGJI/AAAAAAAAE-E/53Hw3UHC-z4QTGcv8kxMKwvb2EZ4dVmugCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_1250.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1613" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-6sPUP2lkKQg/X1ZiZ4uYGJI/AAAAAAAAE-E/53Hw3UHC-z4QTGcv8kxMKwvb2EZ4dVmugCLcBGAsYHQ/w315-h400/IMG_1250.jpeg" width="315" /></a></div>Auf dem Teller kommt noch gutes Olivenöl darüber. Der Test hat sich gelohnt: Ein wohlschmeckendes, einfaches Gericht, welches wir sicher wieder einmal kochen werden.<p></p><p><br /></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-15563731556915205652020-08-13T19:43:00.002+02:002021-03-12T11:14:33.112+01:00Gemüse-Gratin<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AUFVWZgIal0/XzVuHcKgElI/AAAAAAAAE8s/jMCaVxQLRm8fOEZigcrP2vTaCh6jTgCAQCLcBGAsYHQ/s2000/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1500" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-AUFVWZgIal0/XzVuHcKgElI/AAAAAAAAE8s/jMCaVxQLRm8fOEZigcrP2vTaCh6jTgCAQCLcBGAsYHQ/w480-h640/1.jpg" title="Kohlrabi, Zucchini, Tomaten und Brotbösel" width="480" /></a></div>Momentan wird gegessen was der Garten hergibt. Auch die großen Zucchini werden nicht verschmäht. Schließlich habe ich sie großgezogen. Lange habe ich hin und herüberlegt. Da war noch ein Körnerbrot, dass nicht mehr ganz frisch war.<p></p><p><span></span></p><a name='more'></a><p></p><p>Käsereste waren auch noch aufzubrauchen. Also dacht ich mir, mach ein Gratin, das geht immer. Kohlrabi und Zucchini haben doch eine ganz andere Kochzeit? Egal, das wird getestet.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7II1MXejgII/XzV3s2pGH6I/AAAAAAAAE84/2D601ib7CtgHxZvwG_x7a628nNL-IfwdwCLcBGAsYHQ/s1760/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1760" data-original-width="1500" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-7II1MXejgII/XzV3s2pGH6I/AAAAAAAAE84/2D601ib7CtgHxZvwG_x7a628nNL-IfwdwCLcBGAsYHQ/s640/2.jpg" /></a></div> <p></p><h2 style="text-align: center;">GEMÜSE-GRATIN</h2><h3 style="text-align: center;">Zutaten für 4 Personen:</h3><p style="text-align: center;">Ihr habt gedacht ihr bekommt genaue Angaben?</p><p style="text-align: center;">Leider habe ich wieder einmal vergessen alles schön sauber zu notieren 😊</p><p style="text-align: center;">Ich liste auf, was alles im Gratin war, dann müsst ihr mit den Mengen improvisieren:</p><p style="text-align: center;">Zucchini, die Hälfte von dem, den ihr auf dem Foto seht<br />Kohlrabi, den ganzen vom Foto<br />2 Tomaten <br />1 Körnerbrötchen, altbacken<br />Salz<br />Pfeffer<br />Käsereste<br />Olivenöl <br />ca. 40 g zerlassene Butter<br />frisches Basilikum</p><ol style="text-align: left;"><li>Ich heize den Backofen auf 200°C Heißluft vor.</li><li>Ich schäle den Kohlrabi und hoble ihn in feine Scheiben.</li><li>Den Zucchini hoble ich in etwas dickere Scheiben.</li><li>Die Tomaten schneide ich in normale Scheiben.</li><li>Dann beginne ich mit den Zucchinischeiben und schichte diese in eine feuerfeste Form.</li><li>Darüber schichte ich die Kohlrabischeiben, dann die Tomatenscheiben.</li><li>Jede Schicht wird gesalzen und gepfeffert.</li><li>Dann reibe ich Käse darüber. So fahre ich fort bis alle Zutaten aufgebraucht sind.</li><li>Ich streue die im Standmixer entstandenen Brotbrösel vom Körnerbrötchen als Letztes darauf, beträufle alles großzügig mit Olivenöl und zerlassener Butter und backe das Gratin 30-40 Minuten in der Mitte des Ofens</li><li>Basilikum kommt erst nach dem Backen frisch auf das Gratin gezupft.</li></ol><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Na7HZY3Th9A/XzV4d-4CoqI/AAAAAAAAE9A/llKmera4aaAzETL5eG16hstI0UkWHr5lQCLcBGAsYHQ/s2000/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="1500" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Na7HZY3Th9A/XzV4d-4CoqI/AAAAAAAAE9A/llKmera4aaAzETL5eG16hstI0UkWHr5lQCLcBGAsYHQ/s640/3.jpg" /></a></div>Die Kohlrabischeiben waren etwas knakig, hat aber nicht gestört. Auf jeden Fall ein vortreffliches Abendessen, leicht, knusprig und gesund! <br /><p></p>Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-12697957727061349702020-07-22T15:03:00.000+02:002021-03-12T11:13:07.548+01:00Mit Risoni gefüllte Zucchini<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-qn-idzamkTQ/XxgF1axkHaI/AAAAAAAAE8E/yz2WOEaA8HI_v-c61dvp_g5ZlR31svI_gCLcBGAsYHQ/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1445" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-qn-idzamkTQ/XxgF1axkHaI/AAAAAAAAE8E/yz2WOEaA8HI_v-c61dvp_g5ZlR31svI_gCLcBGAsYHQ/s640/1.jpg" width="578" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Seit Jahren beschäftigt mich ein Thema, immer nur im Sommer: Welche Gerichte kann ich am Abend vorkochen, welche ich einem/er als Praktikant/in arbeitenden Studenten/in zum Mittagessen mitgeben kann? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Die Arbeitsstelle ist zu weit entfernt, dass er oder sie nach Hause kommen könnte und jeden Tag ins Gasthaus, wer möchte das, wenn es nicht sein muss?</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Außerdem ist es für Norbert und mich auch praktisch, dann ist für den nächsten Tag schon gekocht.<br />
<div style="text-align: justify;">
Es gibt noch einen Vorteil: Das Essen kann kalt, lauwarm oder heiß verzehrt werden, je nach Witterung, Lust und Laune.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gefülltes Gemüse schmeckt uns allen sehr. Zucchini gibt es schon lange vom eigenen Garten in verschiedenen Größen. Die kleineren bieten sich für dieses Gericht an. Wobei hier der größere auch schon ziemlich schwammig war und das Innere auf dem Kompost gelandet ist.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Vx7OAbzWuKs/Xxg4KwgMKEI/AAAAAAAAE8U/_qAf9dCPI0IcPG-bMNg6GWsyFIKp2CAUQCLcBGAsYHQ/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Vx7OAbzWuKs/Xxg4KwgMKEI/AAAAAAAAE8U/_qAf9dCPI0IcPG-bMNg6GWsyFIKp2CAUQCLcBGAsYHQ/s640/2.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
MIT RISONI GEFÜLLTE ZUCCHINI</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
4 mittlere Zucchini</div>
<div style="text-align: center;">
160 g Nudeln "Risoni" </div>
<div style="text-align: center;">
ca. 20 Oliven, entsteint</div>
<div style="text-align: center;">
125 g Tomaten (wir Datterini)</div>
<div style="text-align: center;">
70 g würziger Käse</div>
<div style="text-align: center;">
15 g Parmesankäse, gerieben</div>
<div style="text-align: center;">
15 g Brotbrösel</div>
<div style="text-align: center;">
Origano, getrocknet </div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Salz </div>
<div style="text-align: center;">
Pfeffer aus der Mühle </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol style="text-align: justify;">
<li>Ich stelle Wasser für die Nudeln auf, salze es wenn es kocht und koche die Risoni nach Packungsanleitung.</li>
<li>Ich heize den Backofen auf 170°C Heißluft vor. </li>
<li>Ich wasche die Zucchini, schneide die Stielansätze ab und teile sie der Länge nach. </li>
<li>Ich schabe das Innere der Zucchinihälften mit einem Kaffeelöffel heraus, hacke es in grobe Stücke und dünste es mit wenig Olivenöl bis es weich ist. Die Zucchinihälften salze und pfeffere ich.</li>
<li>Oliven, Datterini und Käse schneide ich in kleine Stücke.</li>
<li>Nudeln, Zucchinifleisch, Oliven, Tomaten, Käse und etwas Salz mische ich und fülle es in die Zucchinihälften. </li>
<li>Parmesankäse, Brotbrösel und zerriebener Origano streue ich reichlich darüber. </li>
<li>Vor dem Backofen träufle ich noch reichlich Olivenöl auf die Füllung und backe die Zucchini 40-50 Minuten.</li>
</ol>
Schmeckt heiß, lauwarm und kalt ausgezeichnet. Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-8118317724152647592020-07-09T12:12:00.000+02:002021-03-12T11:13:20.691+01:00Pasta e ceci für den Sommer<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0brZcdhuhkY/XwYev-LHdXI/AAAAAAAAE7k/t6FGcDwxujkDVLM14NUUDfdUXzde_nuCACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1127%25282%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0brZcdhuhkY/XwYev-LHdXI/AAAAAAAAE7k/t6FGcDwxujkDVLM14NUUDfdUXzde_nuCACLcBGAsYHQ/s640/IMG_1127%25282%2529.jpeg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Der Sommer ist gekommen! Für die Zubereitung der Speisen wählen wir momentan Zeiten in denen kühlere Temperaturen herrschen, morgens oder abends. Ein Grund kommt noch hinzu: die meisten Gerichte werden bei Zimmertemperatur verzehrt und sie müssen abkühlen können.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasta e fagioli, pasta e ceci sind beliebte dicke Suppen für die kalte Jahreszeit in Italien. Günstig und einfach zuzubereiten sind bestechende Argumente für diese "zuppe". Außerdem besitzen alle Hülsenfrüchte Nährstoffe, welche für uns sehr wichtig sind. Deshalb kommt mindestens einmal die Woche ein Gericht mit Bohnen, Kichererbsen oder Linsen auf den Speiseplan.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Außerdem eignen sich solche Leckereien auch für's Büro, da die Nudeln nicht in Soße liegen, sonst würden sie nämlich schwammig.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>PASTA E CECI FÜR DEN SOMMER</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 3 Personen:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
400 g Kichererbsen, gekocht</div>
<div style="text-align: center;">
200 g Datterini oder Kirschtomaten</div>
<div style="text-align: center;">
80 g Dittalini rigati</div>
<div style="text-align: center;">
1 Stück Fenchelknolle</div>
<div style="text-align: center;">
6 Zweiglein frischen Thymian</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Kapern in Essiglake</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Essig von den Kapern</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Kräutersalz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol style="text-align: justify;">
<li>Ich stelle Wasser auf für die Nudeln, salze es wenn es kocht und koche die Nudeln bissfest.</li>
<li>Die Tomaten schneide ich in Spalten.</li>
<li>Vom Fenchel schneide ich die groben Stiele weg, wasche ihn und schneide ihn in gröbere Stücke</li>
<li>Ich gebe alles in eine große Schüssel, auch die Kapern, würze mit den von denn Stielen abgezogenen Thymianblättchen, mit Salz, Essig und Öl, mische alles kräftig unter und lasse den Salat etwas ziehen. </li>
</ol>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-11574910873603483702020-06-07T10:21:00.001+02:002020-06-07T10:21:27.915+02:00Hähnchenkeulen "Marbella"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MtwBvJhApno/XtvGiirWpQI/AAAAAAAAE7A/lJfl1iwNqt08b_drHpif5ESLIVGf7j8_wCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9399-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-MtwBvJhApno/XtvGiirWpQI/AAAAAAAAE7A/lJfl1iwNqt08b_drHpif5ESLIVGf7j8_wCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9399-2.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Schon im rohen Zustand schauen diese Hähnchenkeulen fantastisch aus, mit allem was uns schmeckt garniert, lange mariniert und gut gewürzt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Wir sind ja nicht so die Fleischesser, wie man vielleicht erkannt hat. Ein Bio-Huhn kommt dann schon ab und zu auf die Speisekarte, das lassen wir uns dann schmecken als Delikatesse, ganz selten aber mit Genuss.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Ottolenghi geistert durchs Netz und wird auch von uns verehrt. Mein letzter Kochbuch-Erwerb ist "SIMPEL" von Yotam Ottolenghi, Tara Wigley und Esme Howarth und hält was es verspricht: Schnelle, einfach zuzubereitende Speisen, aber immer lecker.<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hühnerfleisch kommt bei uns fast nur mit Knochen auf den Tisch, es ist einfach saftiger als z.B. die Brust. Zu diesem Gericht gab es Ofenkartoffeln.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-593CvtMGAqQ/XtvK6KTZrPI/AAAAAAAAE7M/xHVWVNDMf_kDp5SwyHyp0OsZwYdS9DX-wCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-593CvtMGAqQ/XtvK6KTZrPI/AAAAAAAAE7M/xHVWVNDMf_kDp5SwyHyp0OsZwYdS9DX-wCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9400.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
HÄHNCHENKEULEN "MARBELLA"<br />
<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
<br />
8 Hähnchenkeulen mit Oberschenkel, 2 mal bis auf den Knochen eingeschnitten<br />
5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt<br />
15 g frischen Origano<br />
3 EL Rotweinessig<br />
3 EL Olivenöl<br />
100 g entsteinte Oliven<br />
60 g Kapernplus 2 EL Lake aus dem Glas<br />
120 g Datteln, entsteint<br />
2 Lorbeerblätter<br />
120 g trockenen Weißwein<br />
1 EL Dattelsirup<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
<br />
<ol style="text-align: justify;">
<li>Ich lege die Hähnchenkeulen in den Bräter, welchen ich später auch verwende, verteile alle Zutaten, außer Weißwein und Dattelsirup, zwischen denn Keulen, salze und pfeffere noch und vermische alles sachte. ich decke den Bräter mit einem Deckel zu und stelle ihn für mehrere Stunden ins kühlste Zimmer der Wohnung. Im Buch wird empfohlen ab und zu alles zu wenden, habe ich nicht gemacht. </li>
<li>Am nächsten Tag heize ich den Backofen auf 180°C Heißluft vor.</li>
<li>Über die Hähnchenkeulen verteile ich den Weißwein und den Dattelsirup und schiebe den Bräter für 50 Minuten in den Ofen. Es wird empfohlen zwei- dreimal mit dem Bratensaft zu übergießen, das habe ich gemacht. </li>
</ol>
</div>
Herausgekommen ist ein wohlschmeckendes Gericht, sehr saftig, mit den süßen und wenig sauren Komponenten eine Gaumenfreude.Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-66809399018328584992020-04-22T18:27:00.001+02:002021-03-12T11:13:37.441+01:00Überbackene Palatschinken mit Spinatfülle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7dMFPxHWXVY/XqBj6bKRliI/AAAAAAAAE6E/CRtPbr9siw0QJKSijdoVnA8VGc0Z_1UjACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9472.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-7dMFPxHWXVY/XqBj6bKRliI/AAAAAAAAE6E/CRtPbr9siw0QJKSijdoVnA8VGc0Z_1UjACLcBGAsYHQ/s640/IMG_9472.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Aus dem Kochbuch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner "Österreich vegetarisch" hat mich ein Rezept angelacht. Aber schon beim Lesen vom Rezept kam mir die Menge für den Teig viel zu klein vor. Meine Männer haben Hunger!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Die Fülle habe ich mir gerne mitgenommen. Daraus sind dann leckere Palatschinken entstanden, ohne Buchweizenmehl wie im Original, sondern nur Weizenmehl.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Im Kochbuch werden die Palatschinken im Backofen warmgehalten, wir haben sie mit Parmesankäse bestreut und überbacken.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ios8rA6nOJE/XqBnQfsNwfI/AAAAAAAAE6Q/7D6VxhNyvUQmzAKKHmdY824pGO_fQVnlACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9477.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-ios8rA6nOJE/XqBnQfsNwfI/AAAAAAAAE6Q/7D6VxhNyvUQmzAKKHmdY824pGO_fQVnlACLcBGAsYHQ/s640/IMG_9477.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
ÜBERBACKENE PALATSCHINKEN MIT SPINATFÜLLE</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 3 Personen:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Für die Palatschinken:</u></div>
<div style="text-align: center;">
180 g Mehl</div>
<div style="text-align: center;">
340 g Milch</div>
<div style="text-align: center;">
3 Eier</div>
<div style="text-align: center;">
35 g Butter, zerlassen</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Öl zum Backen</div>
<div style="text-align: center;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Für die Fülle:</u></div>
<div style="text-align: center;">
500 g frischen Spinat</div>
<div style="text-align: center;">
1 roter Peperoni</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL gehackter Salbei </div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
1 Prise Paprikapulver </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Außerdem:</u></div>
<div style="text-align: center;">
250 g Frischkäse <u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
Parmesankäse, gerieben</div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol style="text-align: justify;">
<li>Für die Palatschinken verrühre ich Mehl, Milch und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig und lasse ihn mindestens 15 Minuten quellen.</li>
<li>Für die Fülle wasche ich den Spinat, gebe ihn tropfnass in einen passenden Topf und koche ihn solange bis er zusammengefallen ist.</li>
<li>Den Peperoni schneide ich in kleine Würfel, hacke auch den Salbei. </li>
<li>Den Spinat lasse ich abtropfen und hacke auch diesen grob, danach verrühre ich ihn mit den restlichen Zutaten.</li>
<li>Jetzt schlage ich die Eier in den Palatschinken-Teig und rühre mit der zerlassenen aber nicht mehr heißen Butter alles sachte unter, damit kein zäher Teig entsteht.</li>
<li>Ich erhitze eine Stahlpfanne, gebe dann erst das Öl hinein, lasse den Teig dünn einlaufen und backe die Palatschinken bei mittlerer Hitze goldgelb.</li>
<li>Jede Palatschinke fülle ich mit einem Löffel Frischkäse, den ich darin verstreiche, verteile etwas Spinat und rolle sie auf.</li>
<li>Ich lege alle Palatschinken wie die "Weggelen" in eine feuerfeste Form, streue Parmesankäse darüber und lasse sie 10 Minuten im Ofen überbacken.<br /><br />Fürs Foto haben wir vergessen Olivenöl darüber zu träufeln. Im Original empfiehlt Katharina eine Sauerrahmsauce. Wir lieben es eher mediterran! Die Fülle kann auch mit geröstetem Radicchio zubereitet werden.</li>
</ol>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-2756017077482478832020-04-02T17:04:00.002+02:002020-04-22T18:31:33.631+02:00Toskanischer Brotsalat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-o534a5COzFc/XoNqBpNRSKI/AAAAAAAAE5o/d4zFc1egccMAVhKUh71h7W3-6rdrYTAJACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9392.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-o534a5COzFc/XoNqBpNRSKI/AAAAAAAAE5o/d4zFc1egccMAVhKUh71h7W3-6rdrYTAJACLcBGAsYHQ/s640/IMG_9392.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Man beschäftigt sich momentan mit Dingen, die man unter normalen Umständen nicht unbedingt tut. Wir haben zum Beispiel unseren Diaprojektor hervorgekramt und schauen uns Dias von vergangenen Ferien mit den Kindern, wie sie noch klein waren, an. Ein große Freude! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ferien sind etwas schönes, etwas was wir uns zur Zeit wünschen, uns danach sehnen. Damit wir in Gedanken ein bisschen abschweifen, versuchen wir die Speisen so bunt wie möglich zu gestalten, aus verschiedenen Regionen und Ländern. Schon das alleine ist eine kleine Reise, in Gedanken und im Geschmack.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Eingekauft wird zur Zeit auch nur sehr selten. Deshalb gibt es immer einen genauen Einkaufszettel und auf dem letzten standen allerhand lecke Dinge.<br />
<div style="text-align: justify;">
Nachdem mir eine deutsche Interpretation eines toskanischen Brotsalates untergekommen ist, möchte ich euch meine präsentieren, welche, so glaube ich, auch in der Toskana gut ankommen würde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
TOSKANISCHER BROTSALAT</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Für die Croutons:</u></div>
<div style="text-align: center;">
200 g Ciabatta</div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl </div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
Origano, getrocknet </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Für den Salat:</u></div>
<div style="text-align: center;">
170g roter Paprika<br />
130 g Friséesalat</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 Fenchelknolle</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 Salatgurke<br />
200 g Datterini<br />
1 Frühlingszwiebel </div>
<div style="text-align: center;">
50 g Oliven, entsteint</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Kapern, in Essig eingelegt</div>
<div style="text-align: center;">
100 g Rohschinken San Daniele, hauchdünn geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
30g Pinienkerne, leicht geröstet</div>
<div style="text-align: center;">
gehobelte Parmesansplitter</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Dressing:</u></div>
<div style="text-align: center;">
11/2 EL Balsamicoessig</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Salz</div>
<div style="text-align: center;">
2 Sardellenfilets</div>
<div style="text-align: center;">
Pfeffer </div>
<ol>
<li style="text-align: justify;">Für die Croutons schneide ich die Ciabatta in dicke Scheiben und zerreiße sie dann in grobe Stücke, lege sie auf ein Backblech und lasse sie bei 200°C Heißluft im Ofen 20 Minuten bräunen, wobei ich die Brotwürfel 1 mal wende, das heißt ich wende die Brotwürfel mit einem Kochlöffel und wende das Backblech, das was vorher vorne war, ist danach hinten. So beschreibt es Samin Nosrat in ihrem Buch "SALZ FETT SÄURE HITZE". Ich beträufle das Brot aber erst nach dem Rösten, damit ich das gute Olivenöl nicht zu stark erhitze, salze es ein wenig und streue getrockneten Origano darüber.</li>
<li style="text-align: justify;">Die rote Paprika teile ich, schneide die Samen und den Stielansatz heraus und dann in Spalten. In wenig Olivenöl brate ich die Paprikaspalten solange bei sanfter Hitze, bis sie weich werden und an verschiedenen Stellen angekokelt sind. Danach werden die Spalten quer in Streifen geschnitten, gesalzen und gepfeffert.</li>
<li style="text-align: justify;">Der Friséesalat wird gewaschen, sowie das restliche Gemüse. Der Salat wird trocken geschleudert dann zerpflücke ich ihn.</li>
<li style="text-align: justify;">Der Fenchelknolle entferne ich die äußeren Fäden und schneide auch die langen Stiele weg. Wenn die Fenchelknolle auf dem Strunk steht teile ich längs, lege die Hälfte auf die Schnittfläche und teile sie nochmals quer und schneide sie dann in feine Streifen</li>
<li style="text-align: justify;">Die Gurke schäle ich, halbiere sie längs und schneide sie in Scheiben.</li>
<li style="text-align: justify;">Die Datterini viertel ich längs, die Frühlingszwiebel schneide ich in feine Ringe. </li>
<li style="text-align: justify;">Dann wird nur mehr das Dressing angerührt: Ich gebe alle Zutaten in den Becher vom Mixstab und mixe alles so fein auf bis eine cremige Masse entstanden ist.</li>
<li style="text-align: justify;">Zum Schluss wird das ganze Gemüse, den Brotwürfeln, den Oliven, Kapern, San Daniele und den Pinienkernen auf eine anschauliche bunte Art zusammengestellt und mit Dressing beträufelt. Oben drüber hobeln wir noch Parmesansplitter.</li>
</ol>
Wir waren in Kurzurlaub und haben diese italienischen Köstlichkeiten aus vollen Zügen genossen. <br />
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Dtc33p9ViAw/XoX74fNMxpI/AAAAAAAAE50/KJg1kn7nlXMjRxK6SZCLJ-v8LJOISnNqwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9393.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Dtc33p9ViAw/XoX74fNMxpI/AAAAAAAAE50/KJg1kn7nlXMjRxK6SZCLJ-v8LJOISnNqwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9393.jpg" width="426" /></a></div>
<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-22129353190307489482020-03-25T06:30:00.000+01:002021-03-12T11:13:52.813+01:00Überbackene Quinoa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Yg4xRzID9ng/Xno8ra9jGuI/AAAAAAAAE5Q/tfnTQu1dAt0R1QRQ9qYkY-SSPJa4i5aJACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9366.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Yg4xRzID9ng/Xno8ra9jGuI/AAAAAAAAE5Q/tfnTQu1dAt0R1QRQ9qYkY-SSPJa4i5aJACLcBGAsYHQ/s640/IMG_9366.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Momentan wird alles aufgebraucht. Quinoa ist immer vorrätig. Im Gemüseladen gegenüber von uns, in den ich mich noch zum Einkaufen wage, gab es Mangold aus Südtirol. Die Gärtnerei Gratsch ist eine Einrichtung der Bezirksgemeinschaft Burggrafenamt und ist ausgerichtet als Arbeitsrehabilitation zugunsten von Personen mit Behinderung und in psychischer Notlage. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Diesen Dienst unterstütze ich gerne. Außerdem profitiere ich davon. Bio-Gemüse so frisch und von so nahe zu bekommen ist ein Privileg. Da musste ich zuschlagen und habe eine ganze Staude gekauft. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br /><br />
<div style="text-align: justify;">
Meinen Leuten hat das Gericht so gut geschmeckt, dass es auf dem Blog verewigt wird, weil es auch so einfach ist.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
ÜBERBACKENE QUINOA</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 mittlere Mangoldstaude</div>
<div style="text-align: center;">
250 g Quinoa</div>
<div style="text-align: center;">
380 g Wasser </div>
<div style="text-align: center;">
250 g Camembert</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol style="text-align: justify;">
<li>Ich bringe Wasser zum Kochen und salze es.</li>
<li>Ich wasche die Blätter der Mangoldstaude und trenne die weißen Rippen vom Grünen, schneide die Rippen in kleine Stücke, das Grüne teile ich einmal.</li>
<li>Sobald das Wasser kocht gebe ich als erstes die Rippenstücke ins Wasser, lasse diese 5 Minute kochen, dann gebe ich den Rest dazu und koche beides weitere 5 Minuten, dann siebe ich den Mangold ab.</li>
<li>Ich stelle nochmals 380 g Wasser auf, sobald es kocht salze ich es und rühre die Quinoa ein, lege den Deckel auf und lasse sie bei kleinster Hitze 15 Minuten kochen.</li>
<li>Dem Camembert entferne ich die Rinde (keine Angst, sie wird nicht weggeworfen) und schneide ihn in dünne Scheiben. </li>
<li>Ich versuche die Rippenstücke des Mangolds von den grünen Blättern zu trennen und fülle diese als erstes in eine feuerfeste Form.</li>
<li>Dann fülle ich die gekochte Quinoa ein, darüber kommen die Blätter und zum Schluss der Camembert.</li>
<li>Den Backofen habe ich auf 250 °C Grillfunktion eingeschalten und schiebe die feuerfeste Form auf die vorletzte Ebene in den Ofen. Ich lasse das Gericht nicht aus den Augen, denn es sollte nur der Camembert schmelzen und ein bisschen bräunen.</li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eOvonhjlIqk/XnpKVv-6sfI/AAAAAAAAE5c/AWjNT0xrV5c_aTwoi-oGp01yPv4WDKLKgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9369.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-eOvonhjlIqk/XnpKVv-6sfI/AAAAAAAAE5c/AWjNT0xrV5c_aTwoi-oGp01yPv4WDKLKgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9369.jpg" width="640" /></a></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-54898465908229700272020-03-21T19:48:00.000+01:002021-03-12T11:14:09.763+01:00Jetzt ist DIE ZEIT: Linseneintopf wie Shakshuka<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-x1s-sZF1_OA/XnJINCLePBI/AAAAAAAAE44/bkMfnYh2wK8SfDXfq8JhEv2CE1ERRSoDwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9359.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-x1s-sZF1_OA/XnJINCLePBI/AAAAAAAAE44/bkMfnYh2wK8SfDXfq8JhEv2CE1ERRSoDwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9359.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
In der vorletzten Ausgabe des Zeitmagazins war das Rezept eines Linseneintopfs, das mich sofort inspiriert hat. Linsen sind meiner Meinung nach ein SUPERFOOD und in dieser Variante außerdem SUPERLECKER.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lange waren Linsen ein Armeleute-Essen und eher verpönt, da man vermutete sie verursachen Blähungen. Weicht man sie jedoch vorher ein, und kocht sie lange genug, nicht im Einweichwasser, sondern in frischem, dann lassen sich Blähungen zum größten Teil vermeiden.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Falls man selten solche Kost zu sich nimmt muss sich der Magen-Darm-Trakt erst daran gewöhnen. Wenn man mit den kleinen roten oder gelben Linsen beginnt, kann sich dieser langsam darauf einstellen und dann sind Blähungen absolut kein Problem mehr.<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Was Shakshuka ist wird im Magazin auch erklärt: eigentlich ein israelisches Frühstück, aber es gibt auch eine Methode Shakshuka, in der man Eier in einem Eintopf pochiert.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">LINSENEINTOPF MIT EI </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 3 Personen:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 Stück Zwiebel</div>
<div style="text-align: center;">
3 Karotten</div>
<div style="text-align: center;">
1 mittlere Fenchelknolle</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Tomatenmark</div>
<div style="text-align: center;">
230 g Linsen, grüne</div>
<div style="text-align: center;">
700 ml Wasser </div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
ca. 200 g frischer Spinat</div>
<div style="text-align: center;">
6 Eier</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol>
<li>Die Linsen weiche ich ein, lasse sie 1-2 Stunden stehen und schütte dann das Einweichwasser weg.</li>
<li>Das Gemüse schäle, putze, wasche ich wie es notwendig ist und schneide es in grobe Würfel.</li>
<li>Ich brate das Gemüse in Olivenöl in meiner größten Pfanne unter ständigem Wenden ca. 10 Minuten, dann rühre ich Tomatenmark und Salz ein und lasse das Mark auch ein wenig Hitze bekommen.</li>
<li>Jetzt kommen die Linsen dazu und das Wasser. Alles zugedeckt langsam 35 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind, dabei ab und zu umrühren.</li>
<li>Den Spinat wasche ich, schneide die groben Stängel in kleine Stücke, rühre diese nach Hälfte der Kochzeit unter.</li>
<li>Den Spinat gebe ich erst nach 35 Minuten in die Pfanne, schließe mit dem Deckel und lasse in zusammenfallen, dann rühre ich ihn unter, schmecke mit Salz ab.</li>
<li>Ich forme mit einem Löffel 6 Vertiefungen in den Eintopf, schlage die Eier nacheinander auf und setze sie in die Kuhlen hinein. </li>
<li>Ich verschließe die Pfanne mit dem Deckel und erhitze den Eintopf nochmals stark, bis ich sehe, dass das Eiweiß fest geworden ist, aber die Eigelbe vermutlich noch weich sind, das dauert ca. 6 Minuten. <br /><br />Es gab geröstete Brotscheiben dazu und noch etwas Olivenöl über den Eintopf geträufelt. Wer mag hobelt sich ein paar Parmesanspäne über das Gericht. Ein Essen das einem glücklich macht! </li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6-_o4qvW-mU/XnZgRAOgWmI/AAAAAAAAE5E/zrRh65Va6JgYIM_IFuWSyqxy2sa8I3rCACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9361.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-6-_o4qvW-mU/XnZgRAOgWmI/AAAAAAAAE5E/zrRh65Va6JgYIM_IFuWSyqxy2sa8I3rCACLcBGAsYHQ/s640/IMG_9361.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-37899756811553609562020-03-02T10:18:00.000+01:002020-03-24T18:27:31.382+01:00Giotto-Torte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MiTLTD3o8F8/XlzEmMCk2hI/AAAAAAAAE4Y/KFcAKjLmXqUXPS8nXY6nSCjpCfuFYwDewCEwYBhgL/s1600/Gardasee%2Bvon%2Boben.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-MiTLTD3o8F8/XlzEmMCk2hI/AAAAAAAAE4Y/KFcAKjLmXqUXPS8nXY6nSCjpCfuFYwDewCEwYBhgL/s640/Gardasee%2Bvon%2Boben.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Der Gardasee, unsere zweite Heimat, hat gerade in dieser Zeit einen unglaublichen Charme.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dies soll für einen zaghaften Neustart stehen mit einem verheißungsvollen Blick in die Zukunft.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
So werde ich, wenn es mir die Zeit erlaubt, ab und zu wieder Rezepte und Anregungen ins Netz stellen. Diesmal ohne Druck und nur für mich und wenigen Personen, denen dieser Blog ans Herz gewachsen war.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nzBRajXYxl4/XlzFzKZIRbI/AAAAAAAAE4k/c8AMNHc_ZBY5qNy1ncnfTeQpm3iPztOIwCLcBGAsYHQ/s1600/Giotto-Torte.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nzBRajXYxl4/XlzFzKZIRbI/AAAAAAAAE4k/c8AMNHc_ZBY5qNy1ncnfTeQpm3iPztOIwCLcBGAsYHQ/s640/Giotto-Torte.jpeg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hier eine kleine Kostprobe von den Dingen, welche hinter den Kulissen vor sich gehen. Diese etwas üppige Giotto-Torte wurde in kleinen Stücken genossen, bis zum letzten Bissen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Das Rezept stammt von <a href="https://sallys-blog.de/giotto-haselnuss-torte.html" target="_blank">Sallys Blog</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mir war die Masse zu wuchtig, deshalb habe ich sie zum Teil verkleinert und es hat für uns super gepasst.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h2 class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-weight: normal;">GIOTTO-TORTE</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u>Für den Mürbteig:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g Mehl</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
50 g Haselnüsse, gemahlen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
70 g Butter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
9 Giotto-Pralinen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u>Für den Biskuit:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
40 g Haselnüsse</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
4 Eier</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
135 g Zucker</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 Prise Salz</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
etwas Vanille-Extrakt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
45 g Speisestärke</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
105 g Mehl</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1/2 TL Backpulver</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1/2 TL Zimt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
30 g Butter, zerlassen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u>Für die Füllung:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
400 g Sahne</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
200 g Nussnougat</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
250 g Mascarpone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
1 Briefchen Sahnesteif</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<u></u><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u>Zum Bestreichen:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Haselnuss-Schokocreme (Sally nimmt Kirsch-Gelee)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u>Für die Dekoration:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
100 g Haselnüsse, geröstet und gehackt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
18 Giotto-Pralinen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Die Anleitung übernehme ich mit kleinen Abwandlungen von Sally:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nougat in kleine Stücke schneiden, die Sahne aufkochen und wieder vom
Herd herunter nehmen. Nougat zufügen und so lange rühren, bis sich er
sich aufgelöst hat. Nougatsahne in den Kühlschrank stellen und auf
Kühlschranktemperatur kommen lassen (am Besten über Nacht).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Die Giotto-Pralinen in einem Mixer zerkleinern. Die restlichen Zutaten
zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen eingepackt 30 Min.
kühlen. Einen Backrahmen oder eine Springform mit Backpapier auslegen
und den Teig flach hinein drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen
und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 9 Min. backen, anschließend komplett
abkühlen lassen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen (ich habe sie während ich den Mürbteigboden gebacken habe mitgeröstet). Eier, Zucker, Salz und Vanille in etwa 15-20 Min. sehr cremig rühren.
Stärke, Mehl, Backpulver und Zimt hinein sieben und kurz unterheben.
Zerlassene Butter und Haselnüsse unterheben. Den Teig in einen mit
Backpapier ausgelegten Backrahmen oder eine eingefettete Springform füllen und im
vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen.
Anschließend zwei Mal waagerecht durchschneiden.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mascarpone kurz verrühren, Nougatsahne langsam zufügen, Sahnesteif
einrühren und so lange rühren, bis die Nougat-Füllung steif ist. Etwa 10
EL der Nougatfüllung für die Dekoration in den Kühlschrank stellen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mürbteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Haselnuss-Schokocreme
bestreichen. Einen Biskuit-Boden darauf setzen und mit einem
Tortenrahmen umschließen. 1/3 der Nougatsahne darauf verteilen und
zweiten Boden aufsetzen. Wieder 1/3 der Nougatsahne auf den Teig
streichen und mit dem Deckel abdecken. Das restliche Drittel der
Nougatsahne glatt auf die Torte streichen und diese nun 3 Stunden
kühlen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Tortenrahmen entfernen und etwas Creme an den Seiten verstreichen.<br />
<br />
Den Rand der Torte mit den gerösteten Haselnüssen verzieren. Die Oberfläche der Torte mit Giotto-Pralinen
dekorieren.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-23834934477428444912018-10-23T19:10:00.003+02:002018-10-24T16:24:45.006+02:00Saatenbrot mit Sauerteig<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-DowRIp9Hljg/W89PXJLBmII/AAAAAAAAE2M/SW9E4umQtvklMB0dRIHplcbQg6ypP_hPgCLcBGAs/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="691" data-original-width="1000" height="442" src="https://4.bp.blogspot.com/-DowRIp9Hljg/W89PXJLBmII/AAAAAAAAE2M/SW9E4umQtvklMB0dRIHplcbQg6ypP_hPgCLcBGAs/s640/2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Gestern war Brotbacktag. Wenn ich den Ofen heize, dann backe ich meistens gleich zwei Brote. Diesmal kam das Saatenbrot und die Bosnakelen zum Zuge. Heute Morgen freuten wir uns dann sehr über das frisch gebackene Brot.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Heute kommt nur das Rezept für das Saatenbrot ins Netz. Sauerteig und Brühstück setzten wir schon Sonntagabend an. Montag um 14.00 Uhr kam dann der Hauptteig dran. </div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 18.0pt;"><span style="font-size: large;">SAATENBROT MIT SAUERTEIG</span></span><u><span style="font-size: 18.0pt;"></span></u></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-size: 18.0pt;"></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Sauerteig:</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">85 g
Weizenvollkornmehl</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">105 g Wasser, 30°C</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">12 g
Weizen-Anstellgut</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Brühstück:</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">55 g
Sonnenblumenkerne</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">45 g Sesam</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">25 g Leinsamen</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">150 g kochendes
Wasser</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">15 g Salz</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Hauptteig:</u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sauerteig</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Brühstück</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">350 g Weizenmehl Type
550</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">265 g
Weizenvollkornmehl</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">290 g Wasser, 30°C</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">7 g Bio-Frischhefe</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="mso-bidi-font-weight: normal;">10 g Honig</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm; text-align: justify;" type="1">
<li class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>1. Tag 22.00 Uhr:</u></b> Die
Zutaten für den Sauerteig vermengen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 18
Stunden fermentieren lassen.</li>
<li class="MsoNormal">Für
das Brühstück Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen in einer trockenen
Pfanne goldgelb rösten, mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit dem
kochenden Wasser übergießen. Zugedeckt 18 Stunden quellen lassen.</li>
<li class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>2. Tag 14.00 Uhr:</u> </b>Für den
Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, dann gemeinsam mit allen restlichen
Zutaten 5 Minuten bei 1. Stufe kneten, dann 8 Minuten bei 2. Stufe. Der
Teig löst sich vom Schüsselrand.</li>
<li class="MsoNormal">Teig
1 ½ Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei nach <br />
45 Minuten einmal dehnen und falten.</li>
<li class="MsoNormal">Den Teig zu 2 Brote formen und auf Backpapier eine Stunde mit einem
Geschirrtuch zugedeckt, bei Zimmertemperatur gehen lassen.</li>
<li class="MsoNormal">Früh
genug Backofen auf 250° C Ober und Unterhitze vorheizen, dabei das
Backblech oder den Backstein mit erhitzen.</li>
<li class="MsoNormal">Brote einschneiden und mithilfe des Backpapiers auf das heiße Backblech ziehen, oder mit dem Brotschieber auf den Backstein setzen und mit Dampf für 10 Minuten backen. Dann Dampf ablassen,
auf 210° C zurückschalten und 35 Minuten fertig backen.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Mzfjq4S31lc/W89WCKfUOvI/AAAAAAAAE2Y/YDAaqKn1qrU3H8A6r09fK0mYeBaTHk5AwCLcBGAs/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Mzfjq4S31lc/W89WCKfUOvI/AAAAAAAAE2Y/YDAaqKn1qrU3H8A6r09fK0mYeBaTHk5AwCLcBGAs/s640/1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Ein wunderbares, aromatisches Brot, das sich lange hält.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-60rJfxjFRrc/W9CAlKf_2_I/AAAAAAAAE2k/ms0t_Ag1Tc0wcVQRa4vJAnC4W0d76n2TgCLcBGAs/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-60rJfxjFRrc/W9CAlKf_2_I/AAAAAAAAE2k/ms0t_Ag1Tc0wcVQRa4vJAnC4W0d76n2TgCLcBGAs/s640/3.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-55345134797908505972018-09-26T17:34:00.002+02:002018-09-28T09:01:19.520+02:00Lasagne auf sardisch<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--dgvIl8B8so/W6uen_ZXZ4I/AAAAAAAAE1Y/Nd4KkO6R1v8NsbpIJQRgZe8TpiVRJynTgCLcBGAs/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/--dgvIl8B8so/W6uen_ZXZ4I/AAAAAAAAE1Y/Nd4KkO6R1v8NsbpIJQRgZe8TpiVRJynTgCLcBGAs/s640/1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Sardinien ist eine der kargsten, aber eine der schönsten Inseln, die wir in unserem Leben bereist haben. Schon so einige Jahre ist es her, aber sie ist noch in meinen Erinnerungen wach und der Traum von einer Wiederkehr nicht verloschen.</div>
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Auf dieser Insel gibt es ein Brot, wenn man es Brot nennen kann, das man auch als "carta di musica" kennt, da es so dünn ist wie "Musikblätter". Die Sarden sagen "pane carasau" dazu. Vom Urlaub haben wir es damals mitgebracht und viele Jahre nicht mehr bekommen. </div>
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<a name='more'></a><br />
<br />
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Mittlerweile kann man es auch bei uns erstehen, was mich natürlich sehr freut. Normalerweise sind es sehr große runde Blätter mit 35-50 cm Durchmesser, was den Transport ein wenig erschwert, da es furchtbar schnell zerbröselt.</div>
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<br /></div>
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Neulich haben wir eine Version dieses Brotes entdeckt, die mir sofort gut gefallen hat. Es hat einen anderen Namen, aber es wird auf der Packung "passione sarda" angegeben und es schmeckt genau wie "pane carasau", nur in einer handlicheren Größe. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ibYDzYp3F7I/W6uhvGZTH-I/AAAAAAAAE1k/JUNn3HEnzboytn9lPBvqlPAxomYOtrDnwCLcBGAs/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-ibYDzYp3F7I/W6uhvGZTH-I/AAAAAAAAE1k/JUNn3HEnzboytn9lPBvqlPAxomYOtrDnwCLcBGAs/s640/2.jpg" width="640" /></a></div>
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Mir ist sofort ein Gericht eingefallen, welches wir einmal auf Sardinien genossen haben, eine sardische Lasagne. </div>
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<b><span style="font-size: large;">SARDISCHE LASAGNE</span></b></div>
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Ohne Mengenangaben, weil ich sie nicht mehr weiß</div>
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Pane Cuttiau oder Carasau</div>
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Ragu alla bolognese</div>
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Melanzane</div>
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Salz</div>
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Olivenöl</div>
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Parmesankäse</div>
<div style="text-align: center;">
ein paar Butterflöckchen</div>
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<br /></div>
<ol>
<li style="text-align: justify;">Den Ragu hatte ich schon am Tag vorher zubereitet. Die Melanzane schneide ich in 1 1/2 cm dicke Scheiben und brate sie in der Grillpfanne mit ziemlich Olivenöl bis sie Farbe annehmen, dann salze ich sie.</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Die feuerfeste Form fette ich mit Butter ein, dann lege ich die ersten zwei Blätter "Pane Cuttiau" hinein, bestreiche sie mit Ragu, lege eine Schicht Melanzane ein, reibe Parmesankäse darüber und fahr mit "Pane Cuttiau" fort, usw. bis meine Zutaten fertig sind, oder bis die Form gefüllt ist.</div>
</li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-a3k_nCeBimM/W6uk6AlY6zI/AAAAAAAAE10/5fTPOhSJrfoZiuJxSYiZNYTWiYKfDuHWACEwYBhgL/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-a3k_nCeBimM/W6uk6AlY6zI/AAAAAAAAE10/5fTPOhSJrfoZiuJxSYiZNYTWiYKfDuHWACEwYBhgL/s640/3.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-RzTvv8Lrhxk/W6ulO0n_P9I/AAAAAAAAE14/4gk5YPBNGu4ms0vd49GiruDycbWNiLPXgCLcBGAs/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-RzTvv8Lrhxk/W6ulO0n_P9I/AAAAAAAAE14/4gk5YPBNGu4ms0vd49GiruDycbWNiLPXgCLcBGAs/s640/4.jpg" width="640" /></a></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Dann kommen noch ein paar Butterflöckchen darüber und das Ganze wandert für 20 Minuten in den auf 200°C heißen Ofen.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Zy6MvraZOzE/W6ulk6nIKzI/AAAAAAAAE2A/5Ip4C6Ss-gQfFDePgOiz0ip9iguH2ylZQCEwYBhgL/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-Zy6MvraZOzE/W6ulk6nIKzI/AAAAAAAAE2A/5Ip4C6Ss-gQfFDePgOiz0ip9iguH2ylZQCEwYBhgL/s640/5.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Einfacher geht es fast nicht ;)</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-14072799381932178042018-09-20T17:49:00.000+02:002018-09-20T18:00:03.722+02:00Frucht-Smoothie<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-4vZ0A_68YuM/W6O8HJIO71I/AAAAAAAAE0w/f6oGJEtuA5k5lL3Gmh56g8lBab3GId76wCLcBGAs/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-4vZ0A_68YuM/W6O8HJIO71I/AAAAAAAAE0w/f6oGJEtuA5k5lL3Gmh56g8lBab3GId76wCLcBGAs/s640/1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Smoothie geht immer, oder bin ich nicht mehr up to date und es mag ihn niemand mehr? Es ist auf jeden Fall eine gute Art Gemüse und Obst, welches von anderen Gerichten übrig ist aufzubrauchen.</div>
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<br /></div>
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Karotten müssen sowieso verwendet werden, denn momentan könnten wir eine Karotten-Kur machen, so viele wirft der Garten ab. Smoothies sind nicht nur sehr gesund, sondern auch himmlisch erfrischend und man würde es nicht glauben, sättigend.</div>
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<a name='more'></a><br />
Ein Hochleistungs-Mixer ist vom Vorteil, weil er das Obst und Gemüse in kleinste Partikel aufarbeitet und unser Verdauungstrakt alle Nährstoffe und Vitamine optimal verwerten kann.<br />
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b>
<br />
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<b><span style="font-size: large;">SOMMER-SMOOTHIE</span></b><span style="font-size: x-large;"> </span></div>
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<div style="text-align: center;">
Für zwei sättigende Smoothies:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
100 g Karotten</div>
<div style="text-align: center;">
200 g Honigmelone, ohne Schale und Kerne</div>
<div style="text-align: center;">
1 Banane, sehr reif (kann schon dunkle Flecken haben, dann ist sie am süßten)</div>
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100 g Eiswürfel</div>
<div style="text-align: center;">
250 ml Wasser, kalt</div>
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<br /></div>
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Das alles lässt man auf der höchsten Stufe 1 Minute mixen. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Wer es süßer möchte, kann 2 Datteln, ohne Kerne dazu tun.</div>
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<br /></div>
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Zum Reinigen des Mixbechers lasse ich reichlich Wasser nochmals auf der höchsten Stufe kurz aufmixen, schütte das Wasser weg und lassen den Becher mit der Öffnung nach oben bis zum nächsten Tag stehen, dann ist er trocken. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Kb_PZj0X4zI/W6PBVp25gOI/AAAAAAAAE1M/pHlO4EkKxQg7naFBDLI4y1P4Lj-BE7atACLcBGAs/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="593" data-original-width="491" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Kb_PZj0X4zI/W6PBVp25gOI/AAAAAAAAE1M/pHlO4EkKxQg7naFBDLI4y1P4Lj-BE7atACLcBGAs/s640/2.jpg" width="528" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2726047440335619132.post-74076758394429367232018-08-21T22:06:00.000+02:002018-08-21T22:18:46.794+02:00Sommer-Lasagne <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-sLkVEl8qRGU/W3cC5ar-vhI/AAAAAAAAEzY/OcGl_tzA56ksuTxtqgHhZe1l5ErI8bl1wCLcBGAs/s1600/zucchini%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="249" data-original-width="402" src="https://4.bp.blogspot.com/-sLkVEl8qRGU/W3cC5ar-vhI/AAAAAAAAEzY/OcGl_tzA56ksuTxtqgHhZe1l5ErI8bl1wCLcBGAs/s1600/zucchini%2B2.jpg" /></a></div>
In den letzten Jahren binden wir unsere Zucchinistaude hoch. Der Vorteil ist, dass sie keinen Bodenkontakt hat, nicht mit Nässe und die damit verbundenen Krankheiten so leicht in Kontakt kommt.<br />
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Die Pflanze trägt seitdem eine Vielzahl an wunderschönen Zucchinis.<br />
<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bzZPdWS_7zE/W3xuLHGGQNI/AAAAAAAAEzk/z9X-mvNgw-UhVoWjcZffbg_XDRcocL2ZwCLcBGAs/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="263" data-original-width="197" src="https://3.bp.blogspot.com/-bzZPdWS_7zE/W3xuLHGGQNI/AAAAAAAAEzk/z9X-mvNgw-UhVoWjcZffbg_XDRcocL2ZwCLcBGAs/s1600/1.jpg" /></a></div>
<br />
Das Beet mit den Paprikastauden und dem Mangold wird komplett vom Basilikum, den ich im Frühling als klitzekleine Pflänzchen in die Mitte gesetzt habe, überwuchert. Jetzt habe ich begonnen Pesto zu machen.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-9ItaJMQTgYg/W3xuuVuGR7I/AAAAAAAAEzs/yEkoKllCUOYWZ1VWMp2iaWqIGAseUFpmwCLcBGAs/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-9ItaJMQTgYg/W3xuuVuGR7I/AAAAAAAAEzs/yEkoKllCUOYWZ1VWMp2iaWqIGAseUFpmwCLcBGAs/s640/3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Deshalb steht auf unserem Speiseplan letztens des Öfteren "Zucchini irgendwie" und zu vielem Pesto.<br />
Ich habe die Zucchinischeiben in einer Panade von Brotbrösel und Sesamsamen gedreht und in reichlich Olivenöl gebacken. Dazu gab es Tomatenscheiben und Pesto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1ZKEl6cjbhs/W3xvX0-i09I/AAAAAAAAEz4/kHxcD4Frn6givN9xQpXr9U8If6HOgPGZACLcBGAs/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="1000" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-1ZKEl6cjbhs/W3xvX0-i09I/AAAAAAAAEz4/kHxcD4Frn6givN9xQpXr9U8If6HOgPGZACLcBGAs/s640/4.jpg" width="640" /></a></div>
Norbert hat sich das Ganze übereinandergestapelt. Sieht auch hübsch aus. Auf jeden Fall nach zu kochen, solange noch Nachschub aus dem Garten kommt.Kochfelderhttp://www.blogger.com/profile/05906536270535987720noreply@blogger.com2