Weiße-Traubencreme

Wir genießen zurzeit den goldenen Herbst. Trauben gibt es in Südtirol in Hülle und Fülle. Jedoch werden sie nicht für den Verzehr verwendet, sondern fast ausschließlich für Wein. Die Ernte ist schon erfolgt und die Rebenstöcke können sich ausruhen.

Tafeltrauben gibt es natürlich momentan die Besten des ganzen Jahres. Vor allem kommen sie nicht vom anderen Ende der Welt, sondern aus Italien, was die Sache schon sympathischer macht. Wir essen nur Bio-Obst und haben somit dieses Problem nicht. 

An dieser Stelle muss man das Dorf Mals im Vinschgau loben, welches sich an ein heikles Thema gewagt hat und leider ziemlich damit zu kämpfen hat, die giftfreie Zone zu erhalten. Hier ist auch die Arbeit der Umweltschutzgruppe Vinschau besonders zu loben. Meine persönliche Wunschvorstellung: Südtirol als giftfreie Zone!

Wir haben Traubensaft gepresst, denn der Entsafter-Aufsatz von KitchenAid ist eine Presse, und daraus eine wunderbare Nachspeise gemacht.

WEISSE-TRAUBENCREME

Zutaten für 4 Personen:

1 weiße Traube, davon 135 g Traubensaft

1,5 g Johannisbrotkernmehl

20 g Akazienhonig

100 g Mascarpone

100 ml Sahne, geschlagen

1. Ich verrühre mit dem Schneebesen Traubensaft, Honig und Johannisbrotkernmehl und lasse alles unter ständigem Rühren aufkochen.
2. Im kalten Wasserbad rühre ich solange, bis die Flüssigkeit ziemlich ausgekühlt ist. 
3. Eine handvoll Trauben halbiere ich, entkerne sie und verteile sie in den Schalen, in denen dann die Creme kommt.
4. Dann mische ich die Mascarpone unter den Traubensaft und zum Schluss hebe ich die Sahne unter. 
5. Die Creme wird auf die vier Schälchen verteilt, zugedeckt und ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.